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海鮮炒年糕 駱進漢師傅/芋頭酥  蔡季芳老師

海鮮炒年糕 駱進漢師傅














材料：
年糕1包、蝦仁10隻、干貝5個、蛤蜊10個、韭黃100g、蔥2支、高麗菜50g、香菇2朵、紅蘿蔔20g、
水1又1/2碗

調味料：
雞粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙

做法：
1‧干貝用熱水燙泡至熟後取出瀝乾，並橫切成塊備用。

2‧香菇、紅蘿蔔切絲、韭黃切段、高麗菜切寬段、蔥切段。

3‧乾鍋放入香菇絲炒香，放入蝦仁、干貝煎煮至熟盛出。

4‧原鍋放入蔥段，加入少許油拌炒，加入高麗菜、1碗水燒煮。

5‧放入年糕、紅蘿蔔絲、加入半碗水燜煮至年糕熟軟。

6‧加入蠔油、糖、雞粉調味，再放入蛤蜊燜煮至熟。

7‧放入香菇絲、干貝、蝦仁、韭黃段拌炒，撒入胡椒粉即可盛盤。

芋頭酥  蔡季芳老師

餡料：
芋頭1顆、細砂糖3/4杯、熱水1/2杯、奶粉4大匙、玉米粉2大匙、麵粉2大匙、沙拉油3大匙

油皮料：
中筋麵粉1又3/4杯、沙拉油1/2杯、溫水約1/2杯、鹽少許

油酥料：
低筋麵粉1又1/4杯、沙拉油1/2杯

做法：
  1‧低筋麵粉加入沙拉油，拌揉成油酥糰靜置鬆弛。

  2‧將中筋麵粉、沙拉油混合，倒入溫水拌勻，加入鹽拌成油皮糰後加蓋鬆弛。

  3‧芋頭切大塊蒸熟取出，趁熱壓成泥後加入細砂糖。

  4‧倒入泡開的牛奶、玉米粉、麵粉、沙拉油，調勻成為芋泥糰。

  5‧移入不沾鍋以小火拌炒3分鐘盛出，放涼成為芋泥餡料。

  6‧取適量的芋泥餡料搓揉成貢丸餡球，作出24個備用。

  7‧油皮整成方塊切分成12等份，揉整成小糰。

  8‧油酥整成方塊切分成12等份，揉整成小糰。

  9‧油皮包入油酥後收口捏合後壓扁，桿成牛舌餅狀捲起，轉向再次桿開捲起。

10‧以對角桿開成薄的圓餅皮，放入芋泥餡球，將收口捏合，壓於下方排入烤盤。

11‧或將鬆弛好的麵糰對剪成兩半，缺口朝下桿薄成圓片，包入芋泥餡球收口排盤。

12‧將烤盤移入預熱好的烤箱以170-180度烤25分鐘即可。


























資料來源： 美食交割