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酸菜香魚  陳冠宇師傅/回鍋牛肚 程安琪老師

酸菜香魚  陳冠宇師傅

材料：
酸菜1包、辣椒2根、蔥白2根、豬絞肉100g、香魚2尾

調味料：
冰糖40g、醬油膏1大匙、米酒少許、沙拉油少許、豬油少許

做法：
1‧蔥白切小段、辣椒切末。

2‧起鍋倒入油、豬油混合熱鍋，放入蔥白段爆香，加入豬絞肉炒散。

3‧加入辣椒末、酸菜、冰糖拌炒，加醬油膏、米酒調味後盛出為餡料。

4‧香魚由背部劃開，取出背刺及內臟，把餡料填入魚肚內攤平並且壓實備用。

4‧起鍋熱油放入香魚煎煮至兩面金黃，移入烤箱中以120度烤10分鐘即可。

回鍋牛肚 程安琪老師

材料：
牛肚1個、蒜頭4粒、豆腐乾6塊、熟筍1支、青紅甜椒各1顆、青蒜1支、辣椒1支

煮牛肚料：
酒2大匙、薑1塊、蔥1支、八角2粒、鹽1大匙

調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖2小匙、香油1小匙、米酒少許

做法：
1‧牛肚翻折出內層，用剪刀修剪去多餘油脂。

2‧冷水鍋中放入牛肚、薑片、八角、米酒混合，以小火燒煮3小時。

3‧加入鹽調味，取出牛肚切薄片。

4‧豆干切片、紅椒切塊、青椒切塊、蒜頭切片、熟筍切片、青蒜切片備用。

5‧容器中放入甜麵醬，加入米酒調化，加入糖、香油調勻成為醬汁。

6‧起鍋熱油放入蒜片爆香，倒入醬汁、辣豆瓣醬炒香，加入牛肚、豆干、水燒煮入味。

7‧放入筍片、青紅椒塊翻炒，加入少許糖調味，撒上青蒜即可。



















資料來源： 美食交割