珍愛食譜

請客祙漏氣-上湯芙蓉蘆薈羹  阿基師 2010-09-10〈五〉

材料：
原味罐頭蘆薈肉300g、雞高湯1大碗






肉泥料：
清雞胸肉1塊、蛋白2粒、雞高湯1小碗







調味料1：
鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙






調味料2：
魚露1大匙、香油1小匙、米漿芡1小碗








作法：
1‧蘆薈入滾水汆燙，撈出瀝乾；雞胸肉切除表層、四周的肉筋部份， 再切成小塊狀備用。

2‧將肉泥料入調理機打勻後，用濾網過濾成肉漿備用。

3‧取一小湯鍋，下雞高湯、汆燙過的蘆薈肉，下調味料1煨煮2分鐘，下米漿芶芡煮滾後，
     下魚露提味，關火，下做法2撥勻成雲彩狀，起鍋前淋上香油即可。










炒菜愛注意-香香茶葉蛋 郭主義 2010-09-10〈五〉

材料：
雞蛋12粒







滷料：
水1000cc、烏龍茶葉30g、紅茶葉10g、滷包1包、醬油1大匙、冰糖2大匙、鹽1大匙、米酒






作法：
1‧將雞蛋刷洗乾淨備用。

2‧起一鍋冷水，加鹽巴，下做法1，開火煮至水滾後，轉小火煮15分鐘至蛋熟，
      撈出放入冰水降溫備用。

3‧取一內鍋，下滷料煮10分鐘後備用。

4‧取小湯匙輕敲做法2，將蛋殼敲出裂縫後，放入做法3中，滷1小時即可。














請客祙漏氣-起司蛋糕  詹姆士 2010-09-09〈四〉

材料：
食材1：
蛋白1顆、砂糖25g






食材2：
蛋黃1顆、cream起司40g、低筋麵粉1大匙、鮮奶油1大匙、砂糖1大匙、檸檬1顆






食材3：
香草冰淇淋1盒、黑糖蜜、糖粉適量、草莓果醬1大匙







作法：
1‧取一水晶碗，把蛋白、蛋黃分開，取一水晶碗，下蛋白打至略為起泡後，把砂糖分2次加入，
      再打發至蛋白綿細備用。

2‧把cream起司入微波10秒後取出，取一水晶碗下蛋黃、微波軟的cream起司、糖拌勻後，
       再加入低筋麵粉、鮮奶油、磨入檸檬皮屑拌勻。

3‧把做法1分2次加入做法2中拌勻，倒入烘焙杯中，微波2分(700瓦)。

4‧取一盤，依序放上黑糖蜜、冰淇淋、草莓果醬、做法3、磨入檸檬皮屑，再放上做法3、
      撒上糖粉即可。











炒菜愛注意-外酥內嫩豆腐捲 郭主義 2010-09-09〈四〉

材料：
豆腐皮3張、蛋豆腐1盒、香菜葉50g、花生粉50g、沙拉醬1小條、雞蛋1顆、肉鬆3大匙









作法：
1‧雞蛋打勻成蛋液；蛋豆腐切成長條狀；豆腐皮一改2備用。

2‧將腐皮攤開，依序放入花生粉、香菜、肉鬆、蛋豆腐條，再擠上沙拉醬後，捲起來成長筒狀，
      封口處抹上蛋液， 包緊備用。

3‧取平底鍋入油預熱，下做法3煎至表皮香酥，取出即可。










請客祙漏氣-川爆鹽煎肉  阿基師 2010-09-08〈三〉

材料：
拜拜用的熟五花 肉300g、蒜苗2根、高麗菜葉100g、黃豆乾6片








調味料1：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、水1大匙








調味料2：
米酒2大匙、胡椒粉、醬油1茶匙








做法：
1‧高麗菜切成大塊狀；蒜苗斜刀切成片狀；豆干斜刀切成片狀；五花肉修除較乾柴的瘦肉部分，
      再切成薄片備用。

2‧取一水晶碗，下調味料拌勻備用。

3‧起鍋，下五花肉片炒出油、煎香後，下豆干片炒香，下蒜苗片拌炒，下高麗菜片炒勻，
     下做法2拌炒入味，淋上米酒嗆香，撒上胡椒粉拌炒均勻，再由鍋邊淋上醬油，炒至收汁即可。














電鍋男料理時間-蘑菇豆腐牛排 吳秉承 2010-09-08〈三〉

材料：
蛋豆腐1盒、蘑菇片100g、燙熟的花椰菜3朵、蒜末5g、洋蔥末30g、番茄丁30g、白飯30g、
黑胡椒粒1小匙、高湯100cc、牛排醬4茶匙









調味料：
糖1茶匙、米酒2茶匙、醬油1茶匙








作法：
1‧將蛋豆腐去邊切齊，切四塊長條形，表面劃刀備用。

2‧取一平底鍋加少油，下作法1煎至兩面金黃，撈起放入內鍋。

3‧同作法2的鍋加油，下蒜末、蘑菇片、洋蔥末、番茄丁，再下調味料、黑胡椒粒炒香，
      倒入果汁機，再加高湯、白飯、剩餘豆腐、牛排醬打勻，倒入作法2的內鍋，
      入電鍋煮半杯水。

4‧起鍋盛盤，擺上花椰菜即可。












59元辦桌菜-紅蘿蔔脆絲  詹姆士 2010-09-07〈二〉

材料：
紅蘿蔔1根、馬鈴薯1顆、山島香鬆1大匙、白芝麻1大匙、香菜1小束(約5根)、低筋麵粉1/2杯、
太白粉3大匙 冷水80至100cc、胡椒鹽適量









作法：
1‧紅蘿蔔去皮，切薄片再切絲、馬鈴薯去皮切薄片再切絲，香菜去蒂頭切小段備用。

2‧取一水晶碗，下作法1後拌勻後，再加入低筋麵粉、太白粉拌均勻後，再把冰水分3次加入拌至
      黏稠即可。

3‧取ㄧ油鍋，約170度油溫，將做法2分小口狀，下鍋炸酥後取出，再加上胡椒鹽、白芝麻、
     香鬆拌勻即可。










電鍋男料理時間-大滷麵 吳秉承 2010-09-07〈二〉

材料：
拉麵1把、筍絲30g、洋蔥絲30g、黑木耳絲30g、肉絲50g、酸白菜30g、紅蘿蔔30g、香菜5g、
蔥花5g、蒜末5g、高湯1大碗、香油2茶匙、白木耳泥1碗








調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙、蠔油2茶匙








作法：
1‧酸白菜切絲備用。

2‧取一內鍋，加入筍絲、洋蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、高湯、調味料拌勻備用。

3‧取一鍋加香油，下蒜末、蔥花炒香，再下肉絲、酸白菜炒香，再下米酒嗆香，倒入作法2的內鍋，
      入電鍋煮半杯水。

4‧待電鍋跳起，下調味料、拉麵、白木耳泥拌勻，再煮半杯水。

5‧起鍋，盛入碗中，放上香菜即可。











59元辦桌菜-夏日風情拌雞絲  阿基師 2010-09-06〈一〉

材料：
清雞胸肉200g、小黃瓜1根、豆芽菜80g、蒜末1匙、辣椒絲2根、檸檬1粒







調味料：
魚露1茶匙、香油1茶匙、鹽1茶匙








作法：
1‧小黃瓜去頭尾，先切成薄片狀，再切成細絲狀；豆芽菜去頭尾成銀芽備用。

2‧起一鍋，加熱至85度，關火，下雞胸肉，熄火浸泡5分鐘至熟，取出後，橫剖成三片，
      再順紋剝成絲狀，淋上少許的沙拉油，拌勻備用。

3‧同做法2的水鍋，煮滾後，下鹽、豆芽菜，汆燙6秒鐘，撈出瀝乾，放涼備用。

4‧取一水晶碗，先下做法2、小黃瓜絲拌勻，再下豆芽菜、蒜泥、魚露、香油攪拌均勻，
      最後再下紅辣椒絲拌勻即可。