珍愛食譜

花枝羹米粉  王政彰師傅/西洋菜涼薯丸子 林秋香老師

花枝羹米粉  王政彰師傅

材料：
炸花枝酥400g、甜豆200g、熟白蝦300g、紅蘿蔔80g、木耳80g、蔥段30g、薑1塊、香菜少許、
米粉1包

調味料：
香菇素蠔油2大匙、雞粉2小匙、黑醋2小匙、香油少許、太白粉少許

做法：
1‧熟白蝦取出蝦仁、甜豆仁對切、黑木耳切小段。

2‧蔥切段、薑切片、紅蘿蔔切片香菜切段、花枝酥切塊。

3‧起鍋放入薑片、蔥段爆香，加入紅蘿蔔片、木耳段、適量的水煮滾。

4‧放入甜豆仁、素蠔油調味，放入花枝酥塊、雞粉、蝦仁燒煮。

5‧倒入太白粉水勾芡，加入泡軟米粉煮熟，加入黑醋、香油拌勻盛碗，撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧購買炸的花枝酥，回鍋炸易老，可用強微波1分鐘復熱。

 
西洋菜涼薯丸子 林秋香老師

材料：
西洋菜300g、涼薯150g、豬絞肉300g、薑1小塊、蔥3根

調味料：
太白粉30g、蠔油1大匙、白胡椒粉少許、鹽少許、酒少許、香油1小匙、醬油3大匙、冰糖1大匙、
白砂糖少許

做法：
1‧半份涼薯切細丁、半份涼薯切塊、蔥切段、西洋菜切段備用。

2‧涼薯丁加豬絞肉、米酒、胡椒粉、鹽抓勻，加入太白粉混合拌成餡料，作成小丸子。

3‧起鍋熱油，放入丸子炸至金黃上色後撈出瀝油。

4‧起鍋熱油放入蔥段、薑拌炒焦香，放入丸子、涼薯塊燒煮。

5‧淋入醬油、蠔油、冰糖、少許水燜煮後，淋入香油拌勻。

6‧滾水鍋加入油、鹽、糖調味，放入西洋菜，燙軟後瀝乾盛盤，放入丸子、涼薯塊即可。

養生小語：
西洋菜消暑、清熱，涼薯有助於涼血利尿。夏末初秋時，太陽的溫度往往會讓人煩燥，
可吃一些消熱氣又清心的蔬菜來調理身子。




















資料來源： 美食交割