珍愛食譜

【微波爐出好菜】牛排蓋飯 詹姆士

                    




食材：
沙朗牛排1塊、無鹽奶油1片、日本山藥1小塊、韓國牛肉精1小匙（自備）、白芝麻、醬油、
黃芥末1小匙、白飯(自己挖取)








醃料：
蒙特婁鹽1/2小匙、黑胡椒、蒜泥1小匙、橄欖油2湯匙










做法：
1‧取一水晶碗，將蒙特婁鹽、黑胡椒、蒜泥、橄欖油拌勻醃牛肉，架筷子微波3分半鐘(900W)。

2‧將山藥切細絲。

3‧將牛肉精拌入白飯中，舖上山藥絲、白芝麻、牛肉。

4‧醬汁：取一水晶碗，將黃芥末及2匙醬油混合拌勻。

5‧最後將奶油片放在牛肉上，淋上醬汁即完成。

牛是聖物不能宰殺，因此印度人找不車輛肇事推給牛獲理賠。















五星級料理秀： 【虱目魚】

清炖虱子頭【阿基師】







                   

食材：
虱目魚1尾、澎湖絲瓜1條(去皮)、白蘿蔔1根(去皮)、去骨雞腿肉1隻、蛋白1顆、荸薺50克(切丁)、
蒜苗2根、芹菜50克(切珠花)、冬菜1大匙、薑末1大匙

調味料：
鹽1/2大匙、糖1/2大匙、魚露1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、玉米粉1大匙

做法：
1‧砂鍋中加入約1500c.c.清水，將白蘿蔔切薄片，放入砂鍋內先煮。

2‧將兩側虱目魚肉片下以餐刀逆向刮取魚肉泥備用，魚身和頭尾放入砂鍋中一起燉煮高湯；
      肚肉部分和雞皮入平底鍋乾炒取油。

3‧將蒜苗段和絲瓜塊放入取出魚油和雞油的鍋內一起爆炒，連油一起倒入砂鍋內熬煮，
      並加入冬菜提味。

4‧雞腿肉以調理機打成泥，混合魚肉泥、薑末、鹽、糖、米酒、蛋白和荸薺丁一起攪打均勻。

5‧將魚肉泥用手擠成荔枝大小圓球，以170度油溫炸至金黃取出。

6‧將刮除魚肉的魚皮入鍋乾煎至金黃酥脆，切小塊放入砂鍋內。

7‧將炸好的魚肉丸放入熬煮好的高湯中，滾煮5-7分鐘，起鍋前加入米酒、魚露和芹菜珠即可。

韓風虱目魚煎餃【詹姆士】







                    

食材：
去骨虱目魚2尾、韭菜1把、中卷1/2尾、薑末1大匙、豬板油1/2碗、蛋白1顆、水餃皮15片、韓國辣醬、
雞高湯、蒜末1大匙、大蔥1根、白芝麻1小碗、香油、太白粉水(1：10)、韓國辣椒粉










做法：
1‧備調理機，將虱目魚、1/2尾中捲加入蛋白、豬板油、香油、韓國香油少許拌打成泥，取出備用。

2‧內餡：
      取一水晶碗，將虱目魚泥、蒜末半匙、薑末2匙、1/2中捲丁、蔥花、白胡椒粉拌勻作成煎餃餡。

3‧煎餃：將內餡包入水餃皮中做成煎餃。

4‧備平底鍋熱油，放入煎餃，加太白粉水煎煎餃。

5‧辣湯：
      起鍋熱香油，1匙蒜頭、1/2匙薑末爆香後，加入1匙半韓國辣醬、200cc雞湯、醬油適量、
       糖1小匙調味，再入太白粉水勾芡作成湯汁。

6‧將煎餃放入辣湯中，撒上蔥花、白芝麻、香油、胡椒粉、韓國辣椒粉即可。

肉、皮、油都有營養的虱目魚，因演化較快，魚刺多活動越靈活。




漁民給魚吃草藥，改善體質增加禦寒力，降低虱目魚傷寒死亡率。



屏東業者虱目魚常供不應求，因為有黃金虱目魚，可看又可食。



漁民以拍打水面捕撈，此時虱目魚會被嚇到不敢進食，還會排泄。





台灣將虱目魚鱗癈物利用，再造回春保養品，因而揚名國際。




























資料來源： 型男大主廚