珍愛食譜

南瓜里肌肉  溫國智師傅/賽螃蟹  李梅仙老師

南瓜里肌肉  溫國智師傅

材料：
里肌肉200g、南瓜100g、鹹蛋末1粒、豌豆仁5g、地瓜粉50g

調味料：
雞粉1小匙、糖2小匙、醬油1小匙、酒1大匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧南瓜去皮切片蒸10分鐘後取出，攪打成泥狀備用。

2‧滾水鍋中放入豌豆仁川燙至水滾後撈出。

3‧里肌肉去筋膜切條，加入醬油、糖、米酒、胡椒粉拌醃後沾地瓜粉備用。

4‧起鍋熱油放入里肌肉油炸至金黃時撈出，升高油溫作二次回炸後撈出瀝油。

5‧起鍋放入鹹蛋末拌炒，分次加入油炒化，倒入南瓜泥、水，加入糖、雞粉調味。

6‧炒至水份揮發，放入里肌肉條、豌豆仁拌勻盛盤即可。

廚師叮嚀：
1‧冷凍豌豆仁易吸取冰箱異味，川燙過後才能去味。

2‧炒鹹蛋黃時要分次加入油，避免油份過多。

 
賽螃蟹  李梅仙老師

材料：

鱈魚1塊、雞蛋3個、蔥1支、薑1塊、豌豆苗1/2斤、太白粉3大匙

調味料：

紹興酒1小匙、鹽1/2小匙、鎮江醋1/2小匙

做法：

1‧薑切細末、鱈魚去骨、去皮切細丁。

2‧容器中放入3顆蛋白，並將蛋白筋膜挑散。

3‧鱈魚丁加入3顆蛋白拌勻，放入太白粉混合。

4‧起鍋熱油，倒入先加入少許水的豌豆苗，拌炒後盛出鋪底。

5‧起鍋熱半杯油，放入鱈魚丁拌炒後取出瀝油。

6‧原鍋餘油放入薑末、蔥末、鱈魚末拌炒，加入紹興酒、鹽、鎮江醋調味盛出。

7‧鋪在豌豆苗上，在中間放上1顆蛋黃即可。

資料來源： 美食交割