珍愛食譜

【微波爐出好菜】 豬肉鮭魚塔  詹姆士

食材：
鮭魚1塊、豬五花培根肉片6片、大蔥1/2根、蔥1根、白芝麻1/2大匙、花椒粉、醬油、
紅油辣椒醬、米酒、蠔油、油膏

做法：
1‧將鮭魚去骨後，用豬肉片捲起，加米酒2匙、少許花椒粉蓋上保鮮膜，放入微波3分半(1000W)。

2‧蔥及大蔥切細碎。

3‧調醬汁：蠔油1大匙+油膏1大匙+少許花椒粉。

4‧將鮭魚捲取出切段後灑少許花椒粉、撒上紅油、蔥末、白芝麻，搭配醬汁食用即可。

 豬母落水是澎湖舊地名，當初命名原因是大章魚上岸偷吃豬，要村民小心。

 五星級料理秀 ： 【夏日涼品大賞】

雪泡杏仁酪【阿基師】






             

食材：
南杏200克、北杏5克、冰糖150克、吉利丁片10克、蛋3個、鬆餅粉75克

做法：
1‧將南北杏乾炒出油後加1000c.c.水煮滾，倒入調理機中加少許冷水和冰糖調整甜度打成杏仁汁。

2‧用紗布過濾杏仁渣，將杏仁渣留下備用。

3‧取適量杏仁汁加入吉利丁片用打蛋器打勻，倒入杯中冷藏凝固。

4‧取2顆蛋白打泡加杏仁渣、鬆餅粉和2顆蛋黃和杏仁汁調成麵糊煎成薄餅。

5‧將1顆蛋白用打蛋器打至濕性發泡加入少量杏仁汁(未加吉利丁的)拌勻成稀稠奶昔狀備用。

6‧將雪泡淋在杏仁酪上，並和杏仁薄餅一起拌食即可。
(備註：節目中阿基師口誤將吉利丁數量說成12克，正確為10克。)

花芝亂顫【詹姆士】







                  

食材：
鮮奶油100cc、牛奶400cc、砂糖40g、花生醬15g 3大匙、無鹽花生粉4大匙、洋菜粉1匙5g、
黑芝麻1碗、砂糖4湯匙、水2又3/2大匙、小美冰淇淋1盒、巧克力棒1包、黑糖蜜

做法：
1‧將黑芝麻炒香後，入調理機打成粉備用。

2‧用打蛋器將牛奶、砂糖、花生醬、2大匙花生粉打勻，接著入鍋加熱再放進鮮奶油。

3‧步驟2煮沸前加入洋菜粉拌勻，取出分別裝容器中，放入冷藏。

4‧微波砂糖4湯匙、水2又3/2大匙半分鐘(900W)，取出後再加入1大匙黑糖蜜混合拌勻，
      作成焦糖水。

5‧取冰淇淋跟黑芝麻粉拌勻作成芝麻冰淇淋

6‧組裝：
      奶酪取出後，淋上焦糖，放冰淇淋(原味跟芝麻)，再灑上花生粉、黑芝麻粉，淋黑糖蜜，
      插上巧克力棒即完成。

 




沖泡杏仁茶要以 100度熱開水，可減緩毒性。




日本名古屋刻字做成花生名片，而提升花生價值。




適量吃杏仁有助減肥，要多咬幾次，飽足感提高。




花蓮業者推出鹹鮮卻不腥的蜆仔冰淇淋引起討論。





在綠島有一種吃花生的特殊習俗，娶媳婦自製 花生糖 當喜糖。

資料來源： 型男大主廚