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貝柱杯麵 陳兆麟師傅/芥辣鮮魷  程安琪老師

貝柱杯麵 陳兆麟師傅









                                 

材料：
生干貝6個、泡麵2包、蔥花2支、蘿蔓適量

調味料：
烏醋2大匙、辣豆瓣醬1大匙、XO醬1大匙

做法：
1‧將干貝加入滾水燙泡5分鐘後取出瀝乾，再二次加入滾水泡熟。

2‧起鍋加入少許油，放入蔥花拌炒後盛碗。

3‧將滾水鍋熄火，放入泡麵燙泡後撈出瀝乾。

4‧將蔥花加入辣豆瓣醬、烏醋、1包調理包、XO醬混合，放入泡麵拌勻後盛碗。

5‧加入干貝、蘿蔓葉，淋上少許醬料即可。

芥辣鮮魷  程安琪老師

材料：
新鮮魷魚1條、筍2支、薑1塊、大蒜1粒、紅辣椒1支、西芹2根

調味料：
醬油2大匙、鎮江醋2大匙、芝麻醬2小匙、芥末醬1大匙、芥末油1小匙

做法：
1‧西芹切馬蹄片狀、魷魚剝除外膜、薑切末、蒜頭切末、辣椒去籽切末、筍切絲。

2‧滾水鍋中放入西芹片川燙後撈出漂涼。

3‧滾水鍋中放入魷魚，以小火燙泡至熟後，撈出放涼切成粗條。

4‧將薑末、蒜末、辣椒末混合。

5‧容器中放入芝麻醬、少許筍水調開，加入醬油、芥末醬、鎮江醋、芥末油調勻。

6‧倒入辣椒末、蒜末、薑末混合成為醬料。

7‧盤內放入西芹片、筍絲、魷魚塊，淋入醬料即可。

廚師叮嚀：
1‧筍洗淨加入淹過竹筍1/3的水量，放入電鍋，外鍋加3杯水蒸熟。

2‧製作沙拉筍的處理方式：
買回來的竹筍洗淨後連殼入鍋，加水煮至竹筍完全熟透後，關火開蓋自然放涼即可取出食用，
如要隔日食用，必須將竹筍浸泡在煮筍的水中一起放入冰箱保存，才不會使竹筍老化。






























資料來源： 美食交割