珍愛食譜

【炒菜愛注意】紅麴千層燒  郭主義

食材：
冬瓜250克(去皮切厚片)、乾香菇8朵(泡軟)、百頁豆腐1條(切厚片)、乾瓢2條、
青江菜8棵(燙熟擺盤用)

調味料：
紅麴1大匙、素蠔油1大匙、香菇粉1小匙、糖1大匙、味醂1大匙、胡椒粉1小匙、八角2粒、
香油1大匙、太白粉水

做法：
1‧起一150度油鍋，將冬瓜過油撈起備用。

2‧冬瓜、香菇、百頁疊起，用乾瓢綁成千層柱。

3‧起鍋加少許油爆香八角，加入調味料、水，放入千層柱煨燒入味取出擺盤。

4‧將鍋中八角取出，剩餘湯汁以太白粉水勾芡，淋上香油，澆淋在千層柱上即可。

有民眾種出超級冬瓜，令人稱奇的原因是比兩歲女童還高的冬瓜。

















五星級料理秀： 【五星級蔬食料理】

養生田園十蔬鮮【阿基師】








                 

食材：
洋蔥50克、蘆筍80克、花椰菜100克、松子仁20克(乾炒至金黃)、胡桃仁30克(乾炒至金黃)、
燕麥20克、杏鮑菇100克、美白菇100克、牛番茄1粒、西洋芹50克、紅黃甜椒各20克、
牛奶350c.c.

調味料：
低鈉鹽1大匙、香油1大匙、白芝麻1大匙

做法：
1‧番茄切蒂頭，入滾水鍋汆燙去皮切小塊備用。

2‧牛奶倒入小湯鍋中加熱並放入燕麥煮至糊稠。

3‧蘆筍切2公分小段，杏鮑菇切片，起水鍋加鹽、油汆燙花椰菜圍邊擺盤用。

4‧將其餘食材切丁或塊備用。

5‧起一平底鍋加1大匙油，爆香洋蔥，放入菇類拌炒，再加入汆燙過的蘆筍、西洋芹、
      調味料，和燕麥糊一起拌炒均勻，起鍋前灑上堅果仁即可盛盤。

香辣方塊酥【詹姆士】






                

食材：
臭豆腐10塊、白蘿蔔1根、花椒粒1小碗、辣椒粉1碗、花生1碗、蠶豆1小碗、白芝麻1/2碗、
乾辣椒1碗、蔥1根、薑1段、蒜3顆、香油1碗、糖、豐年果糖、黑醋、花椒粉1碗、香菜1把、
蔥末1小碗(極細)

調味料：
黑胡椒粉

做法：
1‧起油鍋，炸臭豆腐。

2‧削蘿蔔絲，泡冷水。

3‧用調理機將乾辣椒打碎後，再將花生+蠶豆+芝麻打碎。

4‧綜合辣粉：將乾辣椒粉+花椒粉+辣椒粉+1大匙步驟3(花生+蠶豆+芝麻)+少許鹽巴，
      混合拌勻。

5‧香辣油：
      起鍋熱適量沙拉油及香油(各半)，油爆花椒後，放入蔥、薑、蒜下鍋拌炒，接著倒入
      綜合辣粉中混合。

6‧拌白蘿蔔絲：蘿蔔絲加入香辣油、糖、綜合辣粉、香菜末。

7‧甜醋：黑醋+果糖

8‧將拌白蘿蔔絲塞入臭豆腐中，並泡入甜醋中。

9‧取出後裝盤即可。

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資料來源： 型男大主廚