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雙麻中卷 溫國智師傅/蜜豆洋菜凍&菊花菜蜜  蔡季芳老師

雙麻中卷 溫國智師傅

材料：
中卷300g、香菜5g、雙色芝麻5g、蒜末20g、蒜苗20g、辣椒1支、薑絲20g

調味料：
芝麻醬100g、花生醬50g、醬油膏2大匙、香油1大匙、辣油1小匙、醬油1大匙、糖2大匙、白醋2大匙、
花椒粉1小匙、辣椒粉1小匙

做法：
1‧蒜頭切細末、香菜切小段、辣椒切絲、蒜苗切絲。

2‧中卷將頭部切塊，去除外膜後在肉面上斜切交叉花刀後切塊。

3‧滾水鍋中放入中卷燙熟後撈出瀝乾。

4‧容器中放入蒜苗絲、辣椒絲，加入半份蒜末、香菜段。

5‧加入醬油膏、糖、白醋、香油、辣油混合，加入半份中卷，辣椒粉、花椒粉拌勻盛盤。

6‧起鍋熱油以小火放入芝麻醬、花生醬混合，加入半份蒜末、少許的水調勻。

7‧倒入醬油、糖、白醋燒煮，放入半份中卷，炒至水份揮發盛盤，撒上芝麻、香菜即可。

蜜豆洋菜凍&菊花菜蜜  蔡季芳老師

材料：
冬瓜露1/2杯、洋菜粉2小匙、水4又1/2杯、蜜紅豆1杯、煉乳適量、菊花1小把、熱開水適量

做法：
1‧菊花用熱開水沖泡出味後取出，待涼後冷藏。

2‧鍋內加入洋菜粉、水調勻，開火以攪拌方式加入冬瓜露煮滾成為冬瓜洋菜液。

3‧容器中放入適量蜜紅豆，倒入冬瓜洋菜液拌勻後放涼，冷藏凝固成凍。

4‧食用時取出倒扣於盤上，淋入適量煉乳即為蜜豆洋菜凍。

5‧取出冬瓜洋菜凍切塊後倒入杯中，加入菊花茶水即為菊花菜蜜。





















資料來源： 美食交割