珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】

炒榨菜肉絲【李燕】






                

食材：
三層肉250克(切)、榨菜半顆(切絲、泡冷水去鹹味)、洋蔥1/2個(切絲)、大蒜3粒(切末)、蔥花

調味料：
五香粉少許、紹興酒1大匙、醬油適量、砂糖1/4小匙、太白粉

做法：
1‧肉絲以少許水、鹽和太白粉抓醃。

2‧榨菜泡水去鹽度，以紙巾壓乾水分，鍋內加少許油，炒香榨菜撈出備用。

3‧同一鍋乾炒豬肉絲出油後，撈出備用。

4‧用餘油爆香蔥、蒜、洋蔥，加入榨菜、紹興酒、糖、五香粉和肉絲拌炒均勻，起鍋前加少許醬油、
       香油提味即可。

蒼蠅頭【陳冠霖】





               

食材：
小黃瓜2根(切細絲)、胡蘿蔔1根(切細絲)、冬粉1把(細的)

調味料：
鹽、糖、米酒、雞粉、醬油、香油










做法：
1‧將豆豉沖水後倒出晾乾，備用。

2‧取一水晶碗，放入絞肉、糖、雞粉、米酒、醬油、鹽巴抓醃，備用。

3‧起鍋熱油，先爆香蒜末、豆豉、辣椒，放入醃好的絞肉拌炒至變色，再下韭菜丁翻炒均勻。

4‧起鍋前淋入香油翻拌，即可取出裝飾盛盤。

【大明星指定菜】菜肉餛飩湯→吳秉承教你做

                     





食材：
餛飩皮15片、絞肉300g、高麗菜末50g、芹菜末30g、薑末10g、香菜10g、雞高湯1大碗、油蔥酥20g

調味料：
白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙、香油2茶匙、醬油1小匙、米酒、太白粉

做法：
1‧內餡：
      絞肉剁細加入高麗菜末、芹菜末、薑末拌勻，再加進胡椒粉、醬油調味，拌打至出筋後，
      再加點香油拌勻，備用。

2‧取餛飩皮將內餡包入，封口黏緊，後重複動作。

3‧起滾水鍋，加少許油及鹽，放入餛飩下鍋煮熟。

4‧取小湯鍋，放進雞高湯及少許鹽調味，煮滾。

5‧取成品碗，放進香菜、胡椒粉、香油、油蔥酥，最後將步驟4煮滾高湯沖進碗內，
      放入煮熟餛飩即完成。

資料來源： 型男大主廚