美食鳳味 08/16 ~08/20 食譜






請客祙漏氣-脆皮蝦餅  阿基師 2010-08-20〈五〉






材料:
蝦仁100g、白膘油丁50g、土司1/3條(完整無切片的)、低筋麵糊2大匙







內餡料:
洋蔥丁50g、芹菜末50g、荸薺末50g、薑末1大匙、蒜末1茶匙、玉米粉2茶匙









調味料:
鹽1茶匙、糖2茶匙、香油1匙、胡椒粉2茶匙







作法:
1‧將土司放入冷凍庫鐘冷凍,取出後用鋸齒刀切0.3公分的薄片備用。

2‧起一蒸鍋,先放入盤子預熱,在將做法2放入,蒸軟取出備用。

3‧將蝦仁去沙筋後洗淨,剁小丁狀,再混合豬膘油切碎,放入水晶碗中,加入內餡料、
      調味料攪拌均勻備用。

4‧取做法3放在做法2的中間,將麵包對折,塗抹上低筋麵糊封口,再用碗壓成半圓形,
      取小刀修除多餘的麵包邊備用。

5‧起一油鍋,油溫150度,下做法4炸約2分鐘,至外皮金黃香酥,撈出瀝乾即可。














炒菜愛注意-中式漢堡 郭主義 2010-08-20〈五〉





材料:
洋蔥絲1/2顆、新鮮香菇50g、火腿100g、刈包2個、起司片2片、生菜葉2片、牛番茄片2片









調味料:
鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、黑胡椒1茶匙







蛋皮料:
雞蛋2顆、牛奶1大匙、玉米粉1茶匙







作法:
1‧刈包放入電鍋蒸15分鐘至軟;火腿切成厚片狀,表面劃刀備用。

2‧取一水晶碗,下蛋皮料拌勻備用。

3‧取平底鍋抹油,下火腿片煎香後取出備用。

4‧起鍋入油,下洋蔥絲炒軟,再下香菇絲炒香,再下調味料拌炒均勻,盛起備用。

5‧同做法3的平底鍋,下做法2,蓋上鍋蓋,小火煎到半熟後,在中間先放上起司片,放上做法4,
      最後鋪上火腿片,再將蛋皮折起,將料包起來備用。

6‧將生菜葉、番茄片、做法5放入刈包即可。
















請客祙漏氣-蟹黃焗飯  詹姆士 2010-08-19〈四〉








材料:
紅蘿蔔1根、冷凍蟹管肉10根、蝦仁8尾、洋菇5朵、杏鮑菇1根、熱白飯1碗、鮮奶油1杯、洋蔥1/4顆、
起司絲適量、沙拉油約4大匙、鹽巴、白胡椒粉適量










作法:
1‧洋蔥切丁,洋菇切片狀,杏鮑菇切片狀,紅蘿蔔去皮,取一水晶碗與磨泥板,把紅蘿蔔磨細,
      蟹管肉壓扁剁碎備用。

2‧取一鍋,加油熱鍋後,下紅蘿蔔碎泥拌炒略成將橘黃色後,再下蟹管肉拌炒均勻呈蟹黃狀後盛出,
      瀝出紅油備用。

3‧同鍋,加入洋蔥丁、杏鮑菇、洋菇、做法2的紅油炒均勻後,再加蝦仁、熱白飯炒勻後,加鹽、
       白胡椒粉調味後,再加入一半的鮮奶油,關火拌勻後,放入焗烤盤中,放上炒好的紅蘿蔔蟹黃,
      再淋上鮮奶油、撒上起司絲,送入烤箱中烤至起司軟化(約烤5分鐘)即可。










炒菜愛注意-收心牛肉  郭主義 2010-08-19〈四〉






材料:
無骨牛小排300g、乾香菇丁80g、蔥花30g、新鮮香茅1支、九層塔少許








調味料:
魚露2匙、糖1匙、檸檬汁4匙、雞高湯1/2碗、太白粉水3匙








作法:
1‧香茅切成片狀;牛小排切成粒狀備用。

2‧起鍋下牛肉粒炒至七分熟後,盛出備用。

3‧同上鍋入油,爆香蔥花、香菇丁,下香茅片炒香,再下雞高湯煮勻,下糖、魚露調味,
      下做法2拌炒入味,下檸檬汁炒勻,淋上太白粉水勾芡。

4‧起鍋前,下九層塔葉炒勻即可。












請客祙漏氣-豉椒排骨  郭主義  2010-08-18〈三〉




材料:
腩排300g、芋仔冬瓜1顆、豆豉20g、薑末30g、蒜末30g、蔥末30g、辣椒末20g








調味料:
蠔油1大匙、醬油膏1大匙、米酒3大匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油2大匙、太白粉水1大匙









做法:
1‧豆豉泡水,取出切成細末狀;腩排切成小塊狀備用。

2‧起一鍋滾水,下腩排塊汆燙30秒去血水,撈出瀝乾備用。

3‧起鍋入油,下腩排塊炒至外表略金黃焦香,下薑末、蒜末、豆豉末炒香,續下辣椒末拌炒均勻。

4‧承上,下調味料炒出香味後,加水燒煮約3分鐘至入味備用。

5‧芋仔冬瓜洗淨後剖半,去內囊成碗狀,填入做法4後,入蒸鍋蒸1小時即可。


















電鍋男料理時間-蝦仁羹 吳秉承 2010-08-18〈三〉







材料:
草蝦10尾、蓮藕粉50g、竹筍絲50g、黑木耳絲50g、香菜5g、蒜泥5g、高湯1000CC、紅蘿蔔絲10g、
香油2茶匙、烏醋3茶匙、








調味料:
米酒3茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1小匙








作法:
1‧草蝦去殼,保留蝦殼;蝦仁開背備用。

2‧取內鍋,加入竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、調味料、雞高湯備用。

3‧將蝦殼放入茶包袋中,再放入內鍋,入電鍋煮半杯水。

4‧將草蝦仁沾蓮藕粉備用。

5‧等電鍋跳起來,將蝦殼包拿出來,將做法4放入內鍋,燜5分鐘。

6‧取一水晶碗,下烏醋、香油、蒜泥拌勻備用。

7‧將做法5盛盤,加入香菜、作法6即可。
















請客祙漏氣-黃瓜中卷  阿基師 2010-08-17〈二〉






材料:
小黃瓜3條、中卷5尾、火腿片1片







調味料:
鹽1茶匙、糖3大匙、白醋3大匙








作法:
1‧火腿切成四方小片狀備用。

2‧小黃瓜去頭尾,切成0.2公分的薄片狀,放入塑膠袋中,加入鹽巴,抓緊袋口,將黃瓜搖晃醃至軟化
      入味後備用。

3‧取一水晶碗,下白醋、糖拌勻,倒入做法2中,搖勻入味後,擠掉小黃瓜水,再將小黃瓜片與火腿片
     拌勻備用。

4‧中卷去頭,將內臟,外膜清除,整尾洗淨後,放入75度的水鍋中,關火,蓋上鍋蓋,燜煮至熟,
      取出放涼備用。

5‧將做法4的中卷尾部切除,再將筷子捲上紙巾,揷入中卷內,擦乾中卷的水分備用。

6‧將做法3塑形成長條狀,塞進做法5中,最後斜刀一開三,切成斜厚片狀排盤即可。










電鍋男料理時間-辣炒魷魚 吳秉承 2010-08-17〈二〉





材料:
發泡魷魚1支、乾辣椒10g、花椒粉1小匙、蒜末10g、蒜苗片50g、辣椒片5g、高湯50cc、蓮藕粉30g






調味料:
紹興酒2茶匙、醬油2茶匙、胡椒粉1小匙、糖1茶匙、烏醋1茶匙、白醋2茶匙







作法:
1‧發好的魷魚切花刀後,切塊後沾蓮藕粉,撒米酒備用。

2‧熱一鍋滾水,下作法1汆燙,撈起泡冰水,待涼瀝乾水,放入內鍋備用。

3‧再將蒜苗、蒜末、辣椒、紹興酒、醬油、胡椒粉、糖、高湯放入內鍋拌勻,入電鍋、
      蓋上內鍋蓋煮半杯水。

4‧取一小湯鍋加少油,爆香乾辣椒、花椒粉備用。

5‧將烏醋、白醋放入成品中拌勻,再下作法4拌勻即可。











59元辦桌菜-宮保炒秋葵  阿基師   2010-08-16〈一〉





材料:
秋葵300g、乾辣椒1大匙、花椒粒1/2大匙、 中芹菜50g、醋薑8小條、原味鹹花生2大匙







調味料1:
白醋1茶匙、鹽1/2茶匙








調味料2:
醬油1大匙、番茄醬1茶匙、味醂1/2大匙、太白粉水1茶匙









調味料3:
香油1大匙、白醋1/2大匙








作法:
1‧乾辣椒切小段;芹菜切小段狀;醋薑切成小片狀;將秋葵的蒂頭修剪備用。

2‧取一鍋滾水,下秋葵、調味料1,汆燙至熟,取出瀝乾,斜刀1開3切成小段狀備用。

3‧取一水晶碗,下調味料2拌勻備用。

4‧起鍋入1大匙油,爆香花椒粒,瀝掉花椒粒,用花椒油炒香芹菜段、乾辣椒,再下醋薑、
      做法2秋葵拌炒均勻後,下做法3炒勻後,起鍋前淋上調味料3、花生炒勻即可。















電鍋男料理時間-豆花魚  吳秉承 2010-08-16〈一〉








材料:
豆花200g、鱸魚肉 200g、香菇丁30g、蒜末5g、香菜5g、蓮藕粉30g、酸菜末50g、辣椒末5g、
高湯100cc、香油2茶匙、金鉤蝦10g











調味料:
醬油3茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙










作法:
1‧鱸魚肉切丁、金鉤蝦切末備用。

2‧豆花用湯匙取片狀,放入內鍋。

3‧取鱸魚丁加入少許米酒抓勻,再下蓮藕粉抓勻,入鍋汆燙,撈起泡冰水後,瀝乾放入內鍋。

4‧取鍋加香油,下蒜末、辣椒末、金鉤蝦末炒香,再下香菇丁、酸菜末炒香,再下調味料、
      高湯炒勻,倒入內鍋,入電鍋煮半杯水。

5‧起鍋盛盤,放上香菜即可。



























資料來源:美食鳳味網站
















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