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泰式咖哩牛肉燉南瓜  洪白陽老師/梅汁山藥&酸辣河粉  程安琪老師

泰式咖哩牛肉燉南瓜  洪白陽老師








                         

材料：
牛肋條600g、南瓜400g、檸檬葉10片、香茅3支、椰漿1罐、紅咖哩醬3小匙、紅辣椒3支、
香菜少許

醃料：
魚露1/2大匙、白砂糖1大匙、蒜頭1大匙、辣椒粉少許

調味料：
魚露少許、椰糖少許

做法：
1‧牛肋條切塊、蒜頭拍扁後壓碎、南瓜切塊、香茅切斜段。

2‧牛肋塊加入魚露、白砂糖、蒜末、辣椒粉拌醃30分鐘。

3‧快鍋中加入少許油，放入牛肋塊煎至焦黃盛出。

4‧原鍋放入紅咖哩醬、椰漿拌煮1分鐘，放入牛肋塊、水、檸檬葉、香茅段燜煮。

5‧待快鍋上昇至兩條紅線，改成小火燜煮約16分鐘。

6‧加入南瓜塊、椰糖、辣椒段、椰漿、魚露煮滾盛盤，撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧食用時可添加少許檸檬汁增添風味。

梅汁山藥&酸辣河粉  程安琪老師

梅汁山藥





                   

材料：
山藥250g、紫蘇梅15粒

調味料：
白醋2大匙、水1/2杯

做法：
1‧將梅肉和梅子核加入半杯水、白醋蒸煮20分鐘備用。

2‧取出梅子核，將梅子用濾網壓成細泥成為梅子醬。

3‧將山藥刨成細絲盛盤，淋入梅子醬拌勻調味即可。

酸辣河粉





                           

材料：
河粉2張、絞肉120g、香菇2朵、熟筍1支、熟胡蘿蔔1/2杯、青江菜5支、薑1塊、蔥1支、
芹菜1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙、酒1/2大匙、醬油2大匙、高湯3杯、糖1/4小匙、鹽1/4小匙、太白粉1大匙、
鎮江醋2大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧河粉攤開後對摺切成寬條、青江菜切小段。

2‧芹菜切末、薑切薑末、蔥切蔥花、香菇切絲、熟筍切絲。

3‧起鍋放入絞肉拌炒變色，加薑末、香菇絲、辣豆瓣醬，淋入酒、醬油調味。

4‧加入筍絲、紅蘿蔔絲、高湯燒煮，加入鹽、糖、胡椒粉調味，放入青江菜、河粉條。

5‧加入太白粉水勾芡，撒入蔥花、芹菜末、鎮江醋拌勻後盛碗即可。
















資料來源： 美食交割