珍愛食譜

香爆蛤蜊 林美慧老師/鳳梨鱈魚  陳兆麟師傅/布丁玉米糕 蔡季芳老師

香爆蛤蜊  林美慧老師 (10分鐘上菜)

材料：
蛤蜊1斤、大蒜4粒、辣椒2支、九層塔少許、蕃茄1個、芹菜2支

調味料：
酒2大匙、醬油膏3大匙、辣豆瓣醬1大匙

做法：
1‧大蒜拍碎、辣椒切片、芹菜切小段、蕃茄切丁。

2‧起鍋熱油放入大蒜、辣椒炒香，加入酒、蕃茄丁、蛤蜊拌炒，加入醬油膏、辣豆瓣醬、
      芹菜末拌炒2-3分鐘，待蛤蜊熟後加入九層塔拌炒即可。

鳳梨鱈魚  陳兆麟師傅

材料：
鳳梨汁1/2個、鱈魚塊1/2斤、香菜少許、紅辣椒絲適量、鳳梨末1/2個

調味料：
脆酥粉150g、白醋4大匙、白糖4大匙、太白粉少許

做法：
1‧鱈魚塊加入2大匙白醋、2大匙白糖混合醃漬20分鐘，沾上適量脆酥粉靜置備用。

2‧將其餘脆酥粉加入適量的水調化成為濃稠麵糊。

3‧空鍋倒入鳳梨汁、鳳梨末混合，倒入水白醋、白糖拌勻。

4‧再加入少許太白粉水煮滾成為醬汁。

5‧起鍋放入沾取麵糊的魚塊炸至金黃盛盤，淋入鳳梨醬汁，撒上辣椒絲、香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧魚肉拌醃時產生的水份帶有腥味，所以要將水分瀝出。

 
布丁玉米糕 蔡季芳老師

材料：
黑糖6大匙、椰漿1杯、細砂糖1/2杯、水1又1/2杯、綠豆粉1/2杯、玉米醬1罐

做法：
1‧在每個杯模加入1小匙黑糖鋪底，淋入少許水，搖勻杯模至成為乾粉。

2‧將椰漿加入綠豆粉調勻混合。

3‧空鍋倒入水、細砂糖煮至溶化，倒入玉米醬拌勻煮滾。

4‧以邊倒邊攪拌的方式加入椰漿粉水勾芡煮滾到起泡後熄火。

5‧將玉米醬裝入杯模待涼後冷藏，食用時扣出，加入少許椰漿、碎冰即可。

















資料來源： 美食交割