珍愛食譜

椒鹽軟殼蟹  駱進漢師傅/生菜薏仁脆片雞鬆  林秋香老師

椒鹽軟殼蟹  駱進漢師傅

材料：
軟殼蟹6隻、蒜頭10個、油蔥酥50g、蔥1支、辣椒1支、芋頭200g、雞蛋1粒、地瓜粉200g









調味料：
雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、七味粉少許

做法：
1‧芋頭切條、蔥切蔥花、辣椒切末、軟殼蟹切對半成塊狀。

2‧起鍋以180度油溫，放入芋頭條炸至金黃撈出。

3‧另起鍋熱油放入蒜末，拌炒至金黃時加入油蔥酥略炒後撈出瀝油。

4‧軟殼蟹沾取蛋汁、地瓜粉，將粉料壓實。

5‧原鍋放入軟殼蟹油炸至金黃，倒入芋頭作二次回炸至酥脆後瀝油。

6‧原鍋餘油放入蔥花、辣椒爆香，加入芋頭、軟殼蟹翻炒。

7‧加糖、雞粉、胡椒粉、七味粉調味，倒入蒜酥、油蔥酥翻炒盛盤。

生菜薏仁脆片雞鬆  林秋香老師

材料：
生菜葉6片、脆片1碗、雞胸肉1個、香菇4朵、馬蹄3粒、紅蔥頭2粒、蒜末少許、香菜1根、
熟薏仁1碗

調味料：
胡椒鹽適量、蔭油膏1小匙、米酒1小匙、太白粉1/2大匙、蛋白1大匙

做法：
1‧馬蹄切細丁、香菇切末、香菜梗切細末、香菜葉略切、紅蔥頭切末。

2‧雞胸肉加少許胡椒鹽、米酒、蛋白拌勻，加入太白粉拌勻、淋入少許油。

3‧起鍋熱油放入紅蔥末、蒜末、香菜梗拌炒。

4‧加雞丁、蔭油膏、香菇末、馬蹄丁，加入熟薏仁翻炒2分鐘後撒入胡椒鹽完成雞鬆。

5‧盤內排入生菜葉，放入適量的雞鬆，放入香菜葉、撒上脆片即可。

養生小語：
夏日胃口不佳，又容易喝太多冷飲冰品造成水腫及肥胖，可利用薏仁美白消水腫；脆片有飽食感
又可維持好身材；雞胸肉脂肪低又含有高蛋白、口感清爽不油膩。生菜葉含有大量的營養成份，
礦物質的鉀、鈣、磷可促進新陳代謝及維持皮膚柔嫩。


















資料來源： 美食交割