美食鳳味 08/09~08//13 食譜







請客祙漏氣-粉蒸肉  吳秉承  2010-08-13〈五〉




 

材料:
梅花肉200g、黃地瓜200g、五香蒸肉粉50g、蔥1支、白飯300g、燒海苔1片、醃薑片10g








調味料:
米酒2茶匙、蠔油2茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙、香油1茶匙






作法:
1‧地瓜去皮切條,放入內鍋備用。

2‧梅花肉切片,放入水晶碗,再下調味料、香油抓勻,再下蒸肉粉拌勻,再放入作法1的內鍋中,
      入電鍋煮1杯水。

3‧取一保鮮膜,依序放上海苔片、白飯、香鬆,再將其翻面後,將竹蓆放在底部捲緊,
      即可成為壽司,切塊擺盤,放上醃薑片即可。








炒菜愛注意-荷葉糯米飯 郭主義 2010-08-13〈五〉







材料:
松阪豬肉150g、長糯米250g蓮子80g、沙拉筍80g、乾香菇粒0g、荷葉2張








調味料:
柴魚醬油3大匙、香油1大匙、蔥仔油2大匙、胡椒粉1茶匙、米酒2大匙









作法:
1‧荷葉泡冷水30分鐘至軟後、將蒂頭切除,對剖,再將荷葉鋪在蒸籠裡備用;沙拉筍切小粒狀,
      松阪豬切小丁狀備用。

2‧將長糯米洗淨後,泡水30,瀝乾備用。

3‧起鍋入蔥仔油,下松阪豬肉丁炒香,下香菇粒拌炒,續下沙拉筍丁,先下醬油炒香後,
      再下其他調味料、糯米拌炒均勻,起鍋前淋上香油備用。

4‧取蒸籠,將做法3放入,用周圍的荷葉覆蓋住糯米飯,入鍋蒸30分鐘即可















請客祙漏氣-香甜咖哩  詹姆士 2010-08-12〈四〉




材料:
香蕉1根、洋菇1/2盒、杏鮑菇1根、洋蔥1顆、馬鈴薯2顆、去骨雞腿肉1支、咖哩塊1塊、
咖哩粉1小碗、杏仁片1小碗、青花椰菜1小碗、雞高湯1碗、白飯、鮮奶油1小碗、鹽巴適量










作法:
1‧取一水晶碗,下去皮馬鈴薯、水(蓋過馬鈴薯)微波8分鐘至熟,取一鍋滾水,下青花椰菜、鹽、
      沙拉油下鍋燙熟備用,洋蔥逆紋切細絲,杏鮑菇切條狀,洋菇切片狀,香蕉去皮,果肉壓碎,
      咖哩塊切碎備用。

2‧將熟馬鈴薯切大塊狀,取一鍋,把熟馬鈴薯塊、雞腿肉以雞皮朝下方式下鍋,
      煎至外皮成金黃色後,取出,再把雞腿肉切塊狀備用。

3‧承上鍋,下洋蔥、洋菇、杏鮑菇炒香後,加雞腿肉炒勻,再加半碗雞高湯煮至略滾。

4‧承作法3,加香蕉果肉泥、咖哩粉煮勻,再加入咖哩塊碎、煎香的馬鈴薯塊煮勻後,
      加鹽巴調味後盛盤,再淋上鮮奶油、杏仁片、青花椰菜即可。
















炒菜愛注意-涼拌菜豆 郭主義 2010-08-12〈四〉







材料:
菜豆200g、蒜末1大匙、辣椒末1茶匙、蔥花(蔥白的部分)1大匙










調味料:
芝麻醬1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、白醋2茶匙、香油2茶匙、紅油1茶匙、水2大匙







作法:
1‧菜豆扳折成段狀備用。

2‧取一水鍋入油、鹽,下做法1汆燙煮滾至熟,取出後放入冰水中降溫,瀝乾水分,盛盤備用。

3‧取水晶碗,先下芝麻醬、水拌勻,再下調味料、蒜末、辣椒末拌勻,最後淋在菜豆上,
      最後撒上 蔥花即可。










請客祙漏氣-菊花雞米香飯  吳秉承  2010-08-11〈三〉






材料:
去骨雞腿2支、洋蔥丁50g、薑末5g、紅蘿蔔丁50g、雞高湯2米杯、白米2米杯、炒香白芝麻5g、
蒜苗綠20g、香菇丁20g、蝦米10g、紅麴醬4茶匙、雞蛋3顆









調味料:
胡椒粉1小匙、烤肉醬2茶匙、米酒2茶匙








做法:
1‧去骨雞腿去皮切丁,雞蛋打勻,蒜苗綠切絲,蝦米泡水備用。

2‧取一深炒鍋加少油,爆香薑末、蝦米、香菇丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁,再下作法1的去骨雞腿炒香,
       下米酒、胡椒粉、紅麴醬調味,再加入白米、雞高湯炒勻,倒入內鍋後,入電鍋煮1杯水。

3‧取一平底鍋,下蛋汁煎成蛋皮,取出備用。

4‧取蛋皮,放入作法2,捲起,切塊排盤,放上蒜苗絲備用。

5‧同作法3的平底鍋,下雞皮煎香,塗上烤肉醬、撒上白芝麻,取出,放上做法4即可。












59元辦桌菜-雞子清湯 阿基師 2010-08-11〈三〉






材料:
油條1/2條、皮蛋1粒、蔥花1大匙、薑絲1大匙、香菜葉1大匙、清雞胸肉1/2塊、雞高湯1碗、
米酒1大匙






調味料1:
魚露1茶匙、米酒1大匙







調味料2:
米酒1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉少許








作法:
1‧油條切小段狀,入烤箱烤至酥脆;皮蛋切成小丁狀備用。

2‧清雞胸肉先淋上米酒,逆紋切成大薄片備用。

3‧取一小湯鍋,下雞高湯煮滾,再下調味料1煮勻備用。

4‧將成品碗,放入滾水鍋中預熱40秒,取出後,將油條放入碗中墊底,再放上皮蛋丁、蔥花、
      薑絲、香菜葉、再鋪上做法2,淋上調味料2,最後把做法3 沖入即可。

















電鍋男料理時間-滑蛋牛肉飯 吳秉承  2010-08-10〈二〉




 

材料:
無骨牛小排100g、蒜末5g、洋蔥絲30g、玉米筍6支、小番茄8顆、雞蛋2粒、高湯1小碗、蓮藕粉30g、
香油1小匙、起司絲適量







調味料:
蠔油3茶匙、醬油1茶匙、黑胡椒粒1小匙、米酒2茶匙








作法:
1‧小番茄劃一刀、玉米筍斜刀切對半、牛小排切片,沾蓮藕粉備用。

2‧熱一鍋滾水,下作法1的牛小排汆燙,撈起泡冰水,待冷放入內鍋備用。

3‧將蒜末、洋蔥絲、玉米筍、小番茄、半碗高湯、香油放入內鍋備用。

4‧取剩餘高湯,下調味料拌勻,倒入內鍋,入電鍋煮半杯水(15分鐘)。

5‧將雞蛋打勻後,加起司絲拌勻,倒入內鍋,再淋入香油燜5分鐘即可。












59元辦桌菜-破布子炒雞末 阿基師 2010-08-10〈二〉









材料:
破布子2大匙、破布子汁1大匙、廣東生菜葉數片、樹薯1/2顆、雞腿肉1支、蛋白1/3顆、
玉米粉1/2大匙、蔥花1匙、蒜末1匙、薑末1匙






調味料:
醬油1茶匙、米酒1茶匙








作法:
1‧破布子放入棉袋中搓揉,去除籽核取出後,剁成細碎狀;樹薯去皮後,切成0.3公分的四方小丁狀
      備用。

2‧雞腿肉去骨後,切除四周多餘的油脂,先切成細條狀,再切成米狀大的小丁,放入水晶碗中,
      下破布子汁、蛋白、玉米粉,攪拌均勻備用。

3‧起一油鍋,油溫150度,先下樹薯過油10秒鐘,撈出,再下做法2,撥散泡油10秒鐘後,
      倒出瀝乾備用。

4‧同上鍋,用餘油爆香薑末、蒜末,下樹薯丁、破布子炒香後,再下做法3拌炒均勻,下蔥末、
      調味料炒勻後盛盤。

5‧最後,廣東生菜葉包食即可。













59元辦桌菜-豆芽菜玳瑁 詹姆士  2010-08-09〈一〉






材料:
豆芽菜1包、紅蘿蔔絲1/4根、青椒1根、豬五花肉片3片、黑木耳1片







蛋包:
蛋4顆、鹽巴少許






調味料:
糖1小匙、鹽巴1.5小匙、醬油1.5.小匙、辣豆瓣醬1小匙、米酒適量、白胡椒粉適量








作法:
1‧紅蘿蔔去皮切絲,青椒去籽切絲,黑木耳切絲,豬五花肉片切絲備用。

2‧取一鍋滾水,下鹽巴、豆芽菜汆燙後取出。

3‧取一鍋,下油熱鍋後,下豬肉絲、紅蘿蔔、青椒、黑木耳、作法2炒勻後,加辣豆瓣醬、
       鹽、糖、醬油、白胡椒粉、米酒炒勻後取出備用。

4‧取一水晶碗,加4顆蛋、鹽拌勻後,取一鍋,加油熱鍋後,倒入蛋汁快速拌炒成半熟狀後,
      捲成蛋包狀,放在作法3上,再劃開蛋包即可。










電鍋男料理時間-章魚哥通心麵 吳秉承 2010-08-09〈一〉







材料:
通心麵300g、小熱狗6條、蒜片5g、起司絲50g、巴西里末5g、義大利香料1茶匙、洋菇片50g、
洋蔥末30g、雞高湯200cc










調味料:
米酒2茶匙、鹽1小匙、黑胡椒粒1茶匙









保鮮盒準備作法:
1‧通心粉煮至五分熟;小熱狗切花刀備用。

2‧取一保鮮盒,放入通心麵、小熱狗備用。

3‧取另一保鮮盒,放入起司絲備用。

4‧取一炒鍋,加少許橄欖油,下蒜片炒香,再下洋菇、洋蔥末炒香,再加入義大利香料、
      調味料、雞高湯拌勻,待涼放入保鮮盒。

5‧電鍋加入半杯水,準備內鍋備用。







便條紙內容:
第一盒  通心麵、小熱狗:把料倒到鍋子裡。
第二盒  高湯:把料倒到鍋子裡。
第三盒 起司絲:把料倒到鍋子裡,鍋子放入電鍋,蓋上電鍋蓋,插插頭,按按鈕。














 

資料來源:美食鳳味網站











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