珍愛食譜

生煎雞肉串  駱進漢師傅/煎石斑佐洋蔥蕃茄醬  程安琪老師

生煎雞肉串  駱進漢師傅

材料：
雞絞肉600g、花枝1尾、蒜頭5個、雞蛋1個

調味料：
糖1小匙、醬油1小匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1小匙、味醂1大匙

做法：
1‧花枝塊加入少許雞絞肉、蒜末弄碎備用。

2‧將雞絞肉、花枝末、蒜末，加入少許水抓勻，放入雞蛋抓勻成餡料。

3‧平盤內倒入少許油，雙手抹油後取適量餡料塑型成長的橢圓條。

4‧或將餡料放入塑膠袋，在盤上擠出餡料塑型成圓條狀。

5‧起鍋熱油放入餡料，煎煮至定型後加入少許水燜煮至熟，再煎煮至金黃。

6‧空鍋倒入蠔油、醬油、糖、少許水混合煮滾，加入味醂、胡椒粉拌勻成醬汁。

7‧醬汁倒入雞肉鍋沾裹，將雞肉串起取出排盤即可。

 
煎石斑佐洋蔥蕃茄醬  程安琪老師

材料：
石斑魚肉200g、蕃茄1個、洋蔥1/2杯、甜豆仁1大匙、蒜頭1粒

調味料：
胡椒鹽少許、鹽1/2小匙、麵粉1/2大匙、白酒1大匙、義大利綜合香料1/4小匙、高湯2/3杯、
奶油1大匙

做法：
1‧洋蔥切小丁、大蒜切末、蕃茄去皮切丁。

2‧石斑魚肉撒入胡椒鹽、白酒拌醃，均勻沾裹麵粉備用。

3‧起鍋熱油以肉面朝下放入魚肉，煎至兩面金黃盛出。

4‧原鍋餘油放入洋蔥、大蒜炒香，淋入酒、高湯燒煮。

5‧過濾出洋蔥末、蒜末，放入魚肉、香料、蕃茄丁燜煮，以小火煮至湯汁略收。

6‧加鹽調味，放入甜豆仁燜煮1分鐘至入味取出魚肉盛盤。

7‧湯汁中加入奶油、白酒燒煮後盛出淋在魚肉上即可。
























資料來源： 美食交割