型男大主廚 08/03 梅香鱸魚/青春珍珠百菇奔放【人民保母私房菜】 @ 珍愛食譜

梅香鱸魚【施屏如+媽媽-黃淑貞】

食材：
鱸魚1尾(清好內臟、魚鱗)、話梅6顆、三色甜椒各1顆(切絲)、蒜頭3顆、薑片、辣椒2條(切絲)、
洋蔥半顆(切絲)、太白粉、香菜

調味料：
番茄醬、白醋、香油、糖、鹽

做法：
1‧起油鍋，放入處理好的鱸魚炸至金黃上色後撈起。同時用熱開水泡話梅。

2‧取一水晶碗，倒入番茄醬、白醋、香油、糖、鹽調勻，備用。

3‧起鍋熱油，放入三色甜椒過油後取出瀝油，備用。

4‧起鍋熱油，爆香洋蔥、蒜、蔥段、薑片，倒入醬汁、加番茄醬、話梅和湯汁，
再放進炸好的魚燒煮入味，最後加甜椒，視狀況勾薄芡。

5‧起鍋盛盤後灑香菜裝飾即完成。

青春珍珠之百菇奔放【梁仲銘+姐姐-梁玉蘭】

食材：
玉米粒1罐、乾香菇10朵(先泡水、去蒂切十字花刀)、鮮干貝10顆(去蒂)、紅甜椒半顆、
黃甜椒半顆、青椒半顆(切丁)、新鮮巴西里3株、太白粉、蔥段、薑片、花椰菜

調味料：
蠔油、白醋、米酒、胡椒粉、香油

做法：
1‧將處理好的香菇均勻沾裹太白粉，備用。

2‧起油鍋，放入裹好粉的香菇炸至金黃酥脆後取出瀝油，備用。

3‧備滾水鍋，放入干貝稍微燙一下，撈起備用。

4‧起鍋熱油，爆香蔥段、薑片，放入甜椒丁、玉米粒、炸好的香菇塊，再加鹽、蠔油、米酒、
胡椒粉、白醋翻炒入味，最後放入干貝拌勻。

5‧同上鍋，起鍋前淋入香油撈勻，盛盤後佐巴西里裝飾。