珍愛食譜

蚵煎  駱進漢師傅/冰鎮燻滷味  蔡季芳老師

蚵煎  駱進漢師傅

材料：
韭黃200g、鮮蚵300g、蔥1支、花生米50g、太白粉100g、地瓜粉100g、水100cc

調味料：
甜辣醬3大匙

做法：
1‧韭黃切段、蔥切蔥花。

2‧將地瓜粉、太白粉、水混合，放入韭黃段、蔥花、花生米拌勻成麵糊。

3‧起鍋熱油放入鮮蚵略煎，倒入麵糊煎煮成圓片。

4‧加入少許油，轉成小火加蓋燜煮至熟成後，盛出切塊排盤，食用時可沾取甜辣醬。

冰鎮燻滷味  蔡季芳老師

材料：
老薑1段、水10杯、粗鹽4大匙、雞油1杯、滷包1包、雞翅適量、雞胗適量、雞心適量、
雞小腿適量、二砂糖1/2杯、麵粉2大匙、白米1大匙、茶葉1大匙、八角2粒、香油適量、
素肚1個

做法：
1‧滾水湯鍋放入老薑、滷包、雞油、粗鹽煮滾，改小火燒煮15分鐘成為鹹味滷水。

2‧滷水內放入雞翅煮滾，加入雞小腿煮滾，再放入雞胗、雞心煮滾。

3‧加入素肚煮滾後加蓋熄火，燙泡20分鐘撈出瀝乾盛盤。

4‧乾炒鍋內鋪入鋁箔紙，加入二砂糖、麵粉、茶葉、白米、八角。

5‧放入鐵架排入滷好的食材，加蓋開火至有煙時，以中火燻2分鐘後熄火。

6‧再燜3-5分鐘後取出盛碗，加入香油沾勻盛盤放涼，移入冰箱冷藏即可。

廚師叮嚀：
1‧滷包內容為：桂皮、陳皮、八角、乾薑、丁香、豆蔻、茴香、月桂葉。



















資料來源： 美食交割