珍愛食譜

美食鳳味 08/02～08/06 食譜








請客祙漏氣-醬炒水果王  阿基師  2010-08-06〈五〉





              

材料：
松子仁80g、榴槤肉300g、乾辣椒5根、蔥段1匙、薑末1匙









麵粉糊料：
雞蛋1顆、中筋麵粉1碗、水150cc、沙拉油1茶匙










調味料：
醬油1大匙、水1大匙、番茄醬1茶匙、糖1茶匙、芝麻醬1/2茶匙、太白粉水1茶匙、白醋1茶匙










作法：
1‧乾辣椒切小段；乾鍋下松子炒熟備用。

2‧將榴槤肉先入冰箱冷凍，再取出，去籽後，剝切成小塊狀備用。

3‧取一水晶碗，下麵粉糊料攪拌均勻，將做法2均勻的沾裹上麵粉糊，下180度的油鍋炸至外皮香酥後，
      倒出瀝乾備用。

4‧取一水晶碗，下調味料拌勻備用。

5‧乾鍋爆香乾辣椒、薑末、蔥末後，下做法3、做法4，大火快炒均勻後，撒入松子、
      淋上白醋炒勻即可。










炒菜愛注意-杏仁豆腐 郭主義 2010-08-06〈五〉







                

材料：
水1.5斤、糖1茶匙、日本太白粉半斤、杏仁露1/2瓶、鮮奶500cc、什錦水果罐頭1罐(依個人口味挑選)








糖水料：
2號砂糖5大匙、黑糖3大匙、水900cc








作法：
1‧取一水晶碗，下日本太白粉、杏仁露、鮮奶攪拌均勻備用。

2‧取一炒鍋，下水、糖煮煮至快滾的狀態後，將做法1倒入鍋內，拌煮約5分鐘至凝固冒泡，
      倒入容器內。

3‧待杏仁豆腐冷卻降溫以後，放入冰箱冷藏。

4‧取小湯鍋，下糖水料煮勻後，冷卻備用。

5‧將杏仁豆腐取出切小塊盛盤，擺上什錦水果，再淋上做法3即可。
















請客祙漏氣-鱸魚火鍋  詹姆士 2010-08-05〈四〉






                 

材料：
鱸魚1尾、白菜6片、板豆腐1塊、青江菜2把根、生豆皮3塊、鮮香菇2朵、鹽1小匙、冷水適量、
米酒適量










作法：
1‧鱸魚1開3分別取下魚肉與魚骨，青江菜去蒂頭，剝散，鱸魚肉斜切成薄片備用。

2‧部分白菜切成塊，取一盤，放上白菜塊，再將完整白菜葉蓋住白菜塊，再放上青江菜。

3‧用噴槍將板豆腐噴燒至兩面焦黃後，先切邊再切成塊狀，擺盤，生豆皮切條狀後捲起，
       擺盤；香菇刻十字花擺盤。

3‧取一鍋，下鱸魚骨、板豆腐碎下鍋煎至焦香後，加米酒嗆香，再加冷水煮勻，
      倒入調理機中打成乳白色後，用紗布過濾。

4‧取一砂鍋，倒入做法3後，加鹽巴調味後煮滾，要吃時再下鱸魚肉涮熟(約10秒)即可食用。













炒菜愛注意-涼拌豆皮小黃瓜 郭主義 2010-08-05〈四〉






               

材料：
生豆包4個、小黃瓜1條、香菜葉20g








調味料1：
醬油1/2大匙、蒜末1大匙、糖3.5茶匙、鹽1/2茶匙、白醋5大匙








調味料2：
花椒粒1茶匙、香油2大匙







作法：
1‧小黃瓜去籽切長片狀；將豆包去邊，切成長條狀備用。

2‧取一鍋滾水，下豆包條汆燙至軟，撈起泡冰水降溫後備用。

3‧取一水晶碗，下調味料1、小黃瓜、做法2、香菜拌勻備用。

4‧起鍋入香油，下花椒粒爆香後，將花椒粒爆香後過濾，將爆香過的油加進做法3中
      拌勻即可。











請客祙漏氣-好樣鮭魚捲  郭主義  2010-08-04〈三〉







               

材料：
客家粄條1大片、鮭魚1大塊、壽司海苔4片、辣椒末10g、蒜頭末20g、青辣椒圈20g、
海苔粉1茶匙








調味料1：
鹽1茶匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、水200cc









調味料2：
濃縮雞汁1茶匙、米酒2大匙、胡椒粉1茶匙、花椒油1大匙、白醋1大匙











做法：
1‧將鮭魚放置冷凍庫，讓鮭魚肉質呈現較硬的狀態，再切成薄片狀備用。

2‧將板條1開2，攤開，先放上海苔，再鋪上鮭魚片，撒上少許的鹽、米酒抹勻，
      捲起來在尾端塗上太白粉捲緊封口，取保鮮膜將鮭魚捲包起來，放入蒸鍋蒸10分鐘備用。

3‧起一炒鍋入油，爆香蒜末、青辣椒圈、辣椒末，加水、雞汁、調味料2煮勻出味，
      盛於成品盤中，鋪底備用。

4‧取出做法2切段，切口朝上剝除保鮮膜，再取青江菜擺盤，最後撒上海苔粉裝飾即可。















59元辦桌菜-豆酥水煮魚  阿基師 2010-08-04〈三〉








                   

材料：
吳郭魚1尾、豆酥50g、薑末1大匙、蔥花1大匙







煮魚料：
薑片30g、蔥50g、米酒2大匙、胡椒粉1茶匙








調味料：
辣豆辦醬1大匙、糖1/2茶匙










作法：

1‧吳郭魚去除內臟，洗淨後，在兩側肉面斜刀劃上花刀備用。

2‧起一鍋滾水，下煮魚料煮滾2分鐘至出味，再下做法1，蓋上鍋蓋煮滾後，關火，
       燜7分鐘至熟備用。

3‧起鍋入多量油，下辣豆辦醬炒香後，將油過濾，過濾的豆渣放入做法2中，再將油倒回鍋內，
       下豆酥炒至無泡泡狀態，下糖、蒜末炒香，再下蔥花拌炒均勻。

4‧將做法2的魚，取出盛盤，再將做法3鋪在魚身上即可。


















59元辦桌菜-瓠瓜漢堡排  詹姆士 2010-08-03〈二〉








                  

材料：
豬絞肉200g、雞絞肉200g、瓠瓜丁1/4顆、麵包粉1碗、瓠瓜1顆、香油、白胡椒、鹽巴適量、
白芝麻1小碗、烤肉醬適量








作法：
1‧瓠瓜去皮去籽，ㄧ半切成丁狀，另一半切成細絲狀備用。

2‧取一水晶碗，下豬絞肉、雞絞肉、瓠瓜丁、麵包粉、烤肉醬拌勻後做成漢堡排備用。

3‧取一鍋，加油熱鍋後，下作法2煎至3分熟後取出，入烤箱烤熟。

4‧取一滾水，加鹽、瓠瓜絲汆燙後取出，取一水晶碗，下燙好的瓠瓜絲、香油、白胡椒粉、
       鹽、白芝麻拌勻。

5‧取一成品盤，放上做法3、作法4即可。



















電鍋男料理時間-雞腳凍 吳秉承 2010-08-03〈二〉









                    

材料：
雞腳8支、仙草凍200g、蒜頭5粒、八角2顆、薑末5g、蔥花5g、水200cc









調味料：
米酒2茶匙、醬油膏4茶匙、五香粉1小匙











作法：
1‧將雞腳修剪備用。

2‧熱一鍋滾水，下雞腳汆燙，撈起加入米酒拌勻，再用水沖洗乾淨，放入內鍋備用。

3‧取果汁機，下仙草凍、水打勻，放入內鍋備用。

4‧再將蒜頭、八角、薑末、調味料放入內鍋拌勻，入電鍋後蓋上內鍋蓋，煮2杯水。(1小時)

5‧起鍋，放入蔥花拌勻，放入冰箱冷凍即可。














59元辦桌菜-炒老少蛋  阿基師   2010-08-02〈一〉

                   









材料：
黑木耳50g、韭黃60g、沙拉筍50g、皮蛋1顆、奶水2大匙、生蛋黃4顆、鹹蛋黃1粒、五花肉末30g、
冬粉1/2把、雞高湯1/2碗、香菜末1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥花1大匙










調味料：
鹽少許、糖少許、醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、魚露1茶匙










作法：
1‧黑木耳、沙拉筍切成細絲狀；韭黃切成2公分小段狀；皮蛋剝殼後，切成細碎狀；
       鹹蛋黃用刀面壓成泥狀 。

2‧取一水晶碗，下蛋黃、奶水、鹽拌勻，用濾網過濾至160度的油鍋內，炸成蛋酥後，撈出瀝乾，
      放在紙巾上吸油，盛盤備用。

3‧同上油鍋，下冬粉炸膨，撈出瀝乾備用。

4‧同上鍋，下五花肉末爆炒出油後，下蒜末、薑末爆香，下鹹蛋黃炒出油脂，下雞高湯煮勻，
      下筍絲、黑木耳絲、做法3拌炒均勻。

5‧承上，下鹽、糖、醬油調味，下韭黃段、皮蛋丁拌炒均勻，下蔥花炒勻，下米酒、香油、
      魚露提味，最後灑上香菜末即可。

6‧品嚐時，由下往上撈勻食用。

















電鍋男料理時間-空心菜炒牛肉 吳秉承 2010-08-02〈一〉






                        

材料：
牛絞肉100g、空心菜梗100g、豆干50g、蒜末5g、辣椒末5g










調味料：
醬油3茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙













做法：
1‧空心菜梗切丁、豆干切丁備用。

2‧將空心菜放入內鍋備用。

3‧取一炒鍋加香油，下蒜末、辣椒末炒香，再下豆干丁炒香後，下牛絞肉炒香，再下醬油、
      米酒嗆香，倒入內鍋。

4‧再將糖、胡椒粉倒入內鍋拌勻，入電鍋煮半杯水。




























資料來源：美食鳳味網站