珍愛食譜

蛋網蟹肉捲  溫國智師傅/匈牙利紅燴牛肉  程安琪老師

蛋網蟹肉捲  溫國智師傅

材料：
雞蛋2粒、馬鈴薯150g、四季豆30g、紅蘿蔔20g、培根1片、雙子蟹棒6根

調味料：
鹽適量、糖適量、沙拉醬2大匙、麵粉適量、黑胡椒粒適量

做法：
1‧培根切丁、紅蘿蔔切條。

2‧滾水鍋中放入紅蘿蔔條川燙5分鐘，加入四季豆川燙至熟後撈出瀝乾。

3‧乾鍋放入培根丁炒香盛出。

4‧將雞蛋、麵粉調勻，放入雙層的塑膠袋綁緊，取尖角剪出小洞。

5‧熟馬鈴薯壓泥狀，加入鹽、糖、沙拉醬、黑胡椒粒、培根丁拌勻。

6‧鍋子加熱擠入適量蛋糊，畫成交叉魚網狀，以小火煎至凝固取出，依序煎好蛋網。

7‧蛋網上放入蟹肉棒、紅蘿蔔條、四季豆、馬鈴薯沙拉後捲起，修去多餘邊角盛盤。

匈牙利紅燴牛肉  程安琪老師

材料：
牛肋條1公斤、洋蔥1個、大蒜3粒、月桂葉2片、青豆2大匙

醃料：
鹽1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、匈牙利紅椒粉1/2大匙、麵粉1/3杯

調味料：
蕃茄糊1大匙、匈牙利紅椒粉1/2大匙、紅酒3大匙、梅林辣醬油1小匙、鹽少許、黑胡椒粉少許

做法：
1‧牛肋條切大塊、洋蔥切小塊、蒜頭拍扁切末。

2‧將麵粉、鹽、黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉拌勻，放入牛肋塊沾裹並抖去多餘粉料。

3‧起鍋熱油放入牛肉塊煎煮至金黃時盛出。

4‧原鍋餘油放入洋蔥塊拌炒，加入蒜末炒香，放入月桂葉、蕃茄糊拌炒。

5‧加入紅酒、紅椒粉，放入牛肋塊，加入蓋過牛肋的水量，加入鹽、黑胡椒粉煮滾。

6‧轉成小火煮1個半小時，加入梅林辣醬油、青豆混合即可盛盤。




























資料來源： 美食交割