珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

辣媽牛肉絲【倪雅倫】






                 

食材：
牛肉絲100克、豆腐百頁1小飯碗(切塊)、翡翠小辣椒2根、小青辣椒2根、紅辣椒2根、朝天椒2根、
太白粉1大匙、蒜頭1粒

調味料：
醬油2大匙、米酒1大匙、鹽巴1/2小匙、雞粉1小匙、糖1小匙

做法：
1‧取一水晶碗，放入牛肉絲、醬油、沙拉油、太白粉、米酒、少許水抓醃2個半小時備用。

2‧將所有辣椒切細絲，備用。

3‧起鍋熱油，放入醃好的牛肉絲快速拌炒過油後撈起，備用。

4‧起鍋熱油，爆香翡翠小辣椒、小青辣椒，加入百頁塊翻炒，加鹽、雞粉和糖，
      再放進紅辣椒和朝天椒，最後將過油好的牛肉絲回鍋炒勻。

5‧裝飾盛盤。

 













椒鹽里肌【佩甄】








                 

食材：
豬里肌300g(切條)、蔥2根(切花) 、辣椒2根(切末)、雞蛋2顆、太白粉

調味料：
鹽、米酒、胡椒粉、雞粉、梅林辣醬油

做法：
1‧取一水晶碗，放入里肌肉片、鹽、酒、雞粉、蛋液、太白粉抓醃，備用。

2‧起油鍋，放入醃好的肉片過油拌炒後先取出瀝油，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蔥花、辣椒末，放進炸好的肉片、灑入胡椒粉、辣醬油一起快速拌炒均勻。

4‧裝飾盛盤。

【大明星指定菜】魚香豆腐→阿基師教你做

                





食材：
蛋豆腐1塊、豬絞肉50g、青蔥1根、薑半塊、蒜1顆、雞高湯半碗、太白粉2大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、甜酒釀1大匙、番茄醬1大匙、白醋少許、香油少許、紅油少許

做法：
1‧蔥切花；薑、蒜切末，蛋豆腐切厚約0.5公分、長寬約3公分，備用。

2‧起鍋，加入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃定型。

3‧在同一鍋中，將豆腐往旁撥開，將豬絞肉放至鍋子中間炒至肉散開且熟透。

4‧加入薑末、蒜末略炒香後，倒入辣豆瓣、高湯、酒釀、醬油、番茄醬炒勻。

5‧太白粉加少許高湯勾薄芡，關火，起鍋前灑上蔥花、滴入香油、紅油和鍋邊醋提味
      即可裝飾盛盤。

資料來源： 型男大主廚