珍愛食譜

美食鳳味 07/26 ～ 07/30 食譜








請客祙漏氣-回鍋肉  吳秉承  2010-07-30〈五〉

材料：
五花肉片150g、高麗菜100g、蒜片5g、蔥段5g、白芝麻5g、燒海苔片3大片、廣東A六片








調味料：
米酒3茶匙、醬油2茶匙、韓式辣醬2茶匙、味噌2茶匙、糖1茶匙









作法：
1‧取一平底鍋，下五花肉片煎香，再下蒜片、蔥段爆香，再下降由嗆香備用。

2‧將高麗菜放入內鍋，再倒入作法1備用。

3‧取一水晶碗，下調味料拌勻後，倒入作法2，入電鍋煮1杯水(20分鐘)。

4‧取一海苔片，包入廣東A生菜、作法3捲起，撒上白芝麻即可。













炒菜愛注意-絲瓜煎餅 郭主義 2010-07-30〈五〉

材料：
絲瓜100g、菜脯米50g、蟳味棒100g、蒜味花生50g、雞蛋3粒、低筋麵粉3大匙、水1/2碗









調味料：
鹽1/2茶匙











作法：
1‧雞蛋打勻成蛋液；菜脯米洗淨瀝乾；蒜味花生放入塑膠袋中，拍成細碎狀；絲瓜去皮，
      先切成片，再切成絲狀；蟹肉棒剝散備用。

2‧菜脯米加水泡開，取出瀝乾，下鍋炒香後備用。

3‧取一水晶碗，下蛋液、水、低筋麵粉攪拌均勻，加鹽調味，下絲瓜、菜脯米拌勻備用。

4‧起一平地鍋入油，下做法3 ，撒上花生碎、蟳味棒蓋上鍋蓋，煎3分鐘後，再翻面續煎2分鐘，
      至兩面金黃即可。















請客祙漏氣-五味軟絲  阿基師  2010-07-29〈四〉

材料：
草蝦仁300g、毛豆仁100g、新鮮百合100g、紅甜椒80g、蔥珠30g、烤酥的法國麵包數片、








調味料：
鹽1茶匙、米酒1大匙、水3大匙、太白粉水3茶匙、香油1大匙










作法：
1‧紅甜椒將去籽，切成小粒狀；草蝦仁去沙筋後，切成小粒狀；新鮮百合剝散成片狀，
      用水沖洗乾淨備用。

2‧起一鍋滾水加鹽、沙拉油，下毛豆仁、蝦仁粒汆燙1分鐘，撈出瀝乾備用

3‧起鍋入油，爆香蔥珠，下紅甜椒粒炒香，下做法2、鮮百合、鹽、米酒、水，拌炒入味，
      再下太白粉水勾芡，淋上香油即可。

4‧可與法國麵包一起搭配食用。














請客祙漏氣-蛤蜊絲瓜  郭主義  2010-07-28 〈三〉

材料：
蛤蜊500g、絲瓜1條、金針菇50g、鮮香菇50g、雞蛋2顆







調味料：
鹽1茶匙、米酒2大匙、太白粉水2大匙、豬油2大匙、雞高湯400cc








做法：
1‧將雞蛋打散成蛋液；蛤蜊泡至鹽水中吐沙，洗淨；金針菇去蒂頭，撥散；鮮香菇切去蒂頭，
      切成細絲狀；絲瓜去皮，一開四，去籽去囊，切成長條狀備用。

2‧起一油鍋，油溫150度，下絲瓜條炸10秒鐘，倒出瀝乾備用。

3‧同上炒鍋，下豬油炒融，下金針菇、香菇絲炒香，下雞高湯、蛤蜊、絲瓜、鹽、米酒煮勻，
      蓋上鍋蓋，將蛤蜊煮開後，取出絲瓜鋪底，再將蛤蜊盛盤。

4‧承上，將湯料煮滾後，淋上太白粉水勾芡，下蛋液堆成蛋片，最後淋在絲瓜上即可。






















59元辦桌菜-炸雞塊  詹姆士 2010-07-28 〈三〉








材料：
雞腿肉1支、沙拉油1大匙、低筋麵粉適量、鹽適量、白胡椒粉適量、萵苣生菜適量









醃料：
醬油1大匙、砂糖0.5大匙、米酒1大匙、薑泥1/2小匙、蒜泥1/2小匙









作法：
1‧把去骨雞腿肉切除邊邊多餘的雞皮與雞油後，用叉子兩面戳洞，再用刀背剁平後，切成小塊狀。

2‧取一水晶碗，下做法1與醃料抓勻。

3‧取一塑膠袋，加入低筋麵粉、作法2沾勻備用。

4‧取一微波盤，放上烘焙紙，將做法2的雞塊，雞皮朝下放在微波盤上，再用刷子沾勻沙拉油後，
      均勻沾點在雞肉上，再微波6分鐘。

5‧承作法4，取出雞塊後，用紙巾吸掉多餘油脂，取一水晶碗，加雞塊、白胡椒粉、
      鹽巴調味後盛盤，旁邊放上生菜即可。













電鍋男料理時間-啤酒紅燒魚 吳秉承  2010-07-27〈二〉

材料：
香魚3尾、蒜苗末10g、薑末10g、牛番茄1顆、啤酒1/3罐









調味料：
醬油2茶匙、鹽少許、糖1小匙、黑胡椒粒1小匙











作法：
1‧將香魚刮除鱗片，從頭至尾劃一刀後，將水分擦乾；牛番茄切丁。

2‧取一平底鍋，下香魚煎至兩面金黃，放入盤子備用。

3‧同作法2的鍋子，下薑末炒香，再下蕃茄丁炒勻，加黑胡椒粒調味，再下剩餘調味味調味，
       加入啤酒煮勻後，淋上做法2，入電鍋煮1杯水。

4‧起鍋後，撒上蒜苗末備用。















59元辦桌菜-麻將鹹蛋苦瓜  詹姆士 2010-07-27〈二〉

材料：
雞蛋5顆、熟鹹蛋2顆、苦瓜1條、大蒜末1顆、蔥末1支、鹽巴適量











作法：
1‧將熟鹹蛋黃與鹹蛋黃分開備用，把熟鹹蛋黃用刀背壓扁。

2‧取一水晶碗，打入雞蛋後加鹽巴打勻。

3‧苦瓜去籽去膜切成薄片狀，取一滾水鍋，下苦瓜、鹽巴汆燙後取出瀝乾水分。

4‧取一炒鍋，加油熱鍋後，下鹹蛋黃炒至起泡後，再加上蒜末爆香後，加入作法3、鹹蛋白
       炒勻後，再加入作法2的蛋汁，快速拌炒至7分熟後，倒入烤盤裡鋪平，再蓋上另一烤盤，
       入烤箱烤至蛋凝固後(約5分鐘)，取出切成麻將大小盛盤，最後撒上蔥末、七味粉即可。











59元辦桌菜-羅定涼瓜蟠龍魚 阿基師  2010-07-26〈一〉

材料：
豆仔魚1尾、苦瓜100g、豆豉1大匙、絞五花肉75g、蔥花1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、
太白粉5大匙、雞高湯450cc 、香菜葉1撮









醃魚料：
米酒1大匙、泡豆豉的水1大匙









調味料：
蠔油1大匙、醬油1大匙、太白粉水2大匙、香油1茶匙、胡椒粉1茶匙










作法：
1‧豆豉泡水；苦瓜切除瓜囊，切成長條薄片狀備用。

2‧豆仔魚做好前處理、洗淨後，在兩側劃上花刀，下醃魚料醃5分鐘備用。

3‧取一塑膠袋，放入魚、太白粉抖動，將魚肉均勻的裹上太白粉，將魚立著下185度的油鍋，
       炸約2分鐘至熟後，取出瀝乾，將魚肉立著盛盤，撒上胡椒粉備用。

4‧同上油鍋，下苦瓜炸約30秒鐘至軟，倒出瀝乾備用。

5‧同上鍋，炒香五花肉末，下豆豉粒、蒜末、辣椒末爆香，下雞高湯、做法4煮滾。

6‧承上，下調味料煮至收汁，起鍋撒入蔥花，淋香油提味，澆淋在做法3的表層上，
      再將香菜擺在背鰭的位置裝飾即可。














電鍋男料理時間-銀芽魚絲 吳秉承 2010-07-26〈一〉

材料：
海苔醬2茶匙、銀芽50g、金針菇50g、薑末5g、蓮藕粉30g、香油2茶匙、鱸魚肉200g、薄吐司片5片








調味料：
米酒3茶匙、醬油膏1茶匙、糖1小匙










保鮮盒準備做法：
1‧金針菇對切成小段，備用。

2‧將銀芽、金針菇、薑末放入保鮮盒。

3‧吐司切邊，用刀背在土司中壓痕，放在盤子上包保鮮膜備用。

4‧將鱸魚切條，加入米酒抓勻，再沾上蓮藕粉，入鍋汆燙，撈起泡冰水後放入保鮮盒，
      再淋入香油拌勻。

5‧取一水晶碗，下調味料、海苔醬拌勻，倒入作法4的保鮮盒拌勻備用。

6‧外鍋加入半杯水(15分鐘)，準備內鍋。

便條紙內容：
第一盒  銀芽、金針菇、薑末：把料倒到鍋子裡。
第二盒  魚肉：把料倒到鍋子裡，把鍋子放入電鍋中。
第三盒 吐司：把盤子放到鍋子裡，蓋上電鍋蓋，插插頭，按按鈕。

資料來源：美食鳳味網站