型男大主廚 07/26 ～黃金魚排/破布子漢堡【地理雜誌之友私房菜】/黑胡椒牛肉炒麵【地理雜誌之友指定菜】 @ 珍愛食譜

黃金魚排【柯以柔+廣興農場-曾如敏】

食材：
台灣鯛3尾、中筋麵粉、雞蛋3顆、麵包粉

調味料：
鹽巴、味精、白胡椒粉、胡椒鹽、番茄醬

做法：
1‧取魚肉：以剪刀取下魚肉片，備用。

2‧取一水晶碗，放入魚片、鹽巴、味精和白胡椒粉抓醃5分鐘，備用。

3‧過三關：將醃過的魚肉依序裹上中筋麵粉→全蛋液→麵包粉，備用。

4‧起油鍋，放入裹好粉的魚排油炸至金黃上色後撈起，拉高油溫再入鍋逼油。

5‧魚排炸好後取出瀝油，裝飾盛盤。試吃時可沾胡椒鹽或番茄醬食用。

破布子漢堡【蔡昌憲+大坑農場-蔡嘉儒】

食材：
破布子(裡面會有嫩薑片；自備)、黑糖饅頭、豬絞肉半斤(肥瘦各半)、苜宿芽1碗、小豆苗1碗、
太白粉

調味料：
破布子的湯汁、米酒

做法：
1‧將破布子快速去子，備用。

2‧備竹蒸籠，放入黑糖饅頭蒸約7分鐘，備用。

3‧取一水晶碗，放入豬絞肉、破布子、嫩薑末和湯汁、少許太白粉、米酒拌和均勻，捏成圓餅狀，
備用。

4‧起鍋熱油，放入破布子漢堡肉煎至熟透。

5‧將黑糖饅頭切開，夾入破布子漢堡肉、苜宿芽、小豆苗和2片嫩薑片即完成。

【地理雜誌之友指定菜】黑胡椒牛肉炒麵→阿基師教你做

食材：
菲力牛肉1塊、油麵300g、洋蔥半顆、青椒半顆、紅甜椒半顆、去皮大蒜3顆

調味料：
黑胡椒粉、蠔油、醬油、米酒、香油、太白粉1大匙

做法：
1‧洋蔥逆紋切絲；青椒、紅甜椒切絲；蒜頭切末，備用。

2‧牛肉逆紋切粗條，加入太白粉、米酒、黑胡椒抓醃，備用。

3‧起一油鍋，將牛肉條過油約20秒撈起瀝乾。

4‧利用鍋底餘油爆香蒜末、洋蔥和青、紅椒，加自來高湯1小碗、蠔油1/2大匙、醬油3大匙和油麵
拌炒。

5‧再加入黑胡椒粉1大匙和牛肉條，起鍋前加少許香油提味即可。