葡汁焗雙蔬/海皇豆腐羹/港式蔥油雞 /蝦醬蒸肉片  何京寶師傅  百香椰果凍 林美慧老師











〈一〉葡汁焗雙蔬   何京寶師傅











材料:
花椰菜2朵、蘑菇4兩、洋蔥少許、水400cc、椰漿1/2罐、椰絲少許









調味料:
鹽1小匙、糖1/2小匙、奶油少許、薑黃粉1大匙、麵粉適量、雞粉1小匙、沙拉油少許












做法:
1‧洋蔥切小丁備用。

2‧滾水鍋加入少許鹽,放入蘑菇川燙1分鐘,放入花椰菜川燙後撈出瀝乾。

3‧烤盅內鋪排花椰菜、蘑菇備用。

4‧起鍋放入奶油、洋蔥拌炒,加入薑黃粉混合,加入水、雞粉、鹽、糖調味,倒入椰漿燒煮,
      加入麵粉、少許油炒勻成麵糊。

5‧將麵糊淋在蔬菜上,加上椰絲,移入烤箱烤至表面焦黃即可。

 










〈二〉海皇豆腐羹    何京寶師傅










材料:
鰱魚頭1個、蝦仁3兩、豆腐1盒、花椰菜心1條、雞蛋1顆、水800cc、薑1塊










調味料:
鹽1小匙、胡椒粉少許、太白粉少許、糖少許、雞粉少許










做法:
1‧鰱魚頭撒上胡椒粉,放上薑片入鍋蒸7-10分鐘後,取下魚肉切碎。

2‧花椰菜心切丁、豆腐切丁、蝦仁切小丁。

3‧滾水鍋放入蝦仁、花椰菜心、豆腐川燙備用。

4‧湯鍋內放入魚肉,加入胡椒粉、鹽、糖、雞粉調味,放入蝦仁、豆腐、菜心燒煮至滾。

5‧熄火先倒入太白粉水勾芡,再開火加入蛋汁拌勻即可。












 
〈三〉港式蔥油雞    何京寶師傅













材料:
雞腿肉2隻、蔥3支、老薑1塊










調味料:
橄欖油少許、鹽1大匙、糖1/2小匙、雞粉1/2小匙













做法:
1‧滾水鍋以小火放入雞腿煮7分鐘後熄火泡3-5分鐘備用。

2‧蔥切蔥花、老薑拍扁切末。

3‧容器中放入蔥花、薑末、鹽、糖、雞粉混合,加入橄欖油拌勻成醬汁。

4‧將雞腿肉切小塊,淋入醬汁即可。

 










〈四〉蝦醬蒸肉片    何京寶師傅













材料:
梅花肉8兩、蔥1把、老薑1塊、辣椒1條










調味料:
糖1大匙、港式蝦醬1大匙、太白粉少許、香油少許











做法:
1‧梅花肉切片、薑切絲、辣椒切絲。

2‧容器中放入蝦醬、糖、太白粉,少許的水調勻成醬汁備用。

3‧盤內放入梅花肉片、薑絲、辣椒絲,倒入醬汁,淋入香油後放入電鍋。

4‧外鍋加入約半杯水蒸熟,再撒上蔥花即可。

 















百香椰果凍 林美慧老師- (10分鐘上菜)











材料:
吉利T粉4大匙、水4杯、糖3/4杯、百香果汁4杯、椰果1杯












做法:
1‧空鍋倒入糖、吉利T粉混合,倒入4杯的水,拌勻後開火煮滾,熄火倒入百香果汁混合。

2‧椰果分裝到各容器中,倒入煮好的百香果汁,待涼後加蓋移到冰箱冷藏即可。












廚師叮嚀:
1‧濃縮的百香果汁和水的比例為1:4。





















資料來源: 美食交割













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