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鮮蝦三明治  溫國智師傅/味噌醬拌雞柳  程安琪老師

鮮蝦三明治  溫國智師傅

材料：
吐司6片、蕃茄1顆、小黃瓜1條、沙拉醬適量、蝦仁150g

麵糊：
麵粉100g、吉士粉20g、雞蛋1粒、水適量

做法：
1‧蕃茄切去蒂頭、尾部，橫切成薄片。

2‧川燙好的開背蝦仁，由背部剖開成兩半小黃瓜川燙後撈出切成薄片。

3‧將吉士粉、雞蛋，加入麵粉、適量的水調勻成為麵糊。

4‧取一片吐司塗抹上沙拉醬，放上小黃瓜片、蕃茄片。

5‧鋪排上蝦仁後疊上一片吐司，塗抹沙拉醬，依序放上食材後放上塗抹好沙拉醬的吐司。

6‧吐司修去邊角，在外層塗抹上麵糊備用。

7‧起鍋熱油約120度放入吐司，炸至吐司定型翻面，油炸至兩面金黃取出，切成三角塊。

味噌醬拌雞柳  程安琪老師

材料：
雞胸肉250g、金針菇1包、洋蔥1個、紅辣椒1支、炒香白芝麻1大匙

調味料：
鹽1/2小匙、水4大匙、太白粉1/2大匙、味噌醬1又1/2大匙、味醂1大匙、糖1/4小匙、香油1小匙、
橄欖油1/2大匙、蛋白1粒、醬油少許

做法：
1‧洋蔥切絲後泡水；雞胸肉成條狀；紅辣椒去籽切絲。

2‧雞胸肉加入2大匙水、鹽拌勻，加入蛋白2大匙水拌勻，放入太白粉混合。

3‧味噌醬加入少許的水調勻，倒入少許醬油、糖、味醂、香油、橄欖油拌成醬汁。

4‧倒入空鍋中攪拌加熱至滾後熄火。

5‧將泡水的洋蔥絲撈出瀝乾，並用紙巾吸乾盛盤。

6‧滾水鍋內放入金針菇川燙後撈出瀝乾。

7‧原鍋滾水放入雞胸肉條，燙泡至變色後，放入辣椒絲燙泡後盛出。

8‧倒入醬汁混合後盛盤，放在洋蔥絲上即可。






















資料來源： 美食交割