今日秀主題: 【大明星私房菜】

 

 

 

椰香鳳爪【王中平+丈母娘-黃道英】






                    





食材:
鳳爪、雞翅、蔥末、薑末、蒜末、新鮮香茅、檸檬葉、椰漿、椰子粉、香菜









調味料:
泰式辣椒醬、泰式酸辣湯塊2塊









做法:
1‧起鍋,放入處理好的雞翅、雞腳汆燙去腥後取出,備用。

2‧起鍋熱油,爆香蒜末後,放入雞翅、雞爪拌炒,再加泰式辣椒醬、新鮮香茅、檸檬葉、椰漿、
      椰子粉、湯塊、適量水和少許糖,煮至湯汁收乾。

3‧收汁入味後即可取出,灑上檸檬葉絲、香菜點綴提味,搭配白飯食用即可。

 











刈菜飯【羅時豐+媽媽-曾孟淳】






                      





食材:
刈菜、乾香菇、蝦米、菜脯、豬肉塊、香蔥油、小南瓜8個(挖盅)、白飯1碗、南瓜絲(炸過的)、
小豆苗








調味料:
胡椒粉、醬油










做法:
1‧預熱烤箱,將南瓜盅放入烤箱內烤熟。

2‧起鍋熱油,下鹽巴炒香豬肉塊後,加入香菇丁、蝦米、菜脯炒至香氣散出。

3‧同上鍋,放入刈菜炒香,加白飯翻炒,再將上步驟炒香的爆香料回鍋,並加入胡椒粉、
      香蔥油、醬油調味拌炒均勻後,即可盛入南瓜盅內,再擺上小豆苗、南瓜絲裝飾即可。

















【大明星指定菜】腰果炒雙丁→阿基師教你做








                






食材:
西洋芹2支(約150-180g)、蝦仁300g、雞胸肉150g、腰果2兩、蔥1根、蒜3顆、蛋1顆、玉米粉1/2茶匙、
冷凍青豆仁1大匙









調味料:
米酒1茶匙、高湯1大匙、香油、太白粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙











做法:
1‧ 蔥切花(蔥白、蔥綠分開)、西洋芹拔除粗纖維後斜刀切片、去除雞胸肉筋後,用刀背敲鬆後
       切小丁、蝦仁剖半。

2‧ 醃肉:       雞肉+少許蛋白+少許醬油+少許玉米粉,抓勻。
       醃蝦:蝦仁吸乾水後,加少許蛋白+少鹽+ 少許玉米粉,抓勻。

3‧起140度油鍋,油泡醃好的蝦仁、雞丁,撈起濾油備用。

4‧同步驟3鍋底,爆香蔥白、蒜片後,放進西洋芹、青豆仁、1大匙高湯燜出芹菜甜味,
       接著加入少許鹽少許糖調味(兩者等量),再加進少許水、蝦仁、雞肉、1大匙米酒、
       1茶匙太白粉水勾芡,翻拌均勻後,起鍋前加少許香油提味,盛起後灑上腰果即完成。
























資料來源: 型男大主廚


















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