美食鳳味 07/19~07/23 食譜









請客祙漏氣-鮭魚飯糰  詹姆士 2010-07-23〈五〉








材料:
帶皮鮭魚肉(約巴掌大小即可,所需魚肉約100g即可)、熱白飯1碗(約400g)、溫水240cc、
鹽巴1茶匙、海苔片適量、醃黃瓜1塊







白飯調味料1:
白芝麻2大匙、香鬆1大匙







白飯調味料2:
蝦卵2大匙







調味料:
美乃滋1大匙、黃芥末1小匙








作法:
1‧取一海苔片,以剪刀剪成2cm條狀與5cm條狀備用。

2‧鮭魚去骨,將鮭魚肉對切,並把鮭魚皮分開,取其一鮭魚肉均勻抹上鹽巴後,取一鍋,
       下鮭魚肉煎至八分熟、鮭魚皮煎至酥脆後,取出,把鮭魚皮切成細末,鮭魚肉則取下全熟的部分
       備用。

3‧取二個水晶碗,把熱白飯分成兩等份,分別加入白飯調味料1與白飯調味料2拌勻備用。

4‧取一水晶碗,加入調味料與原味鮭魚肉拌勻備用。

5‧取一水晶碗,加溫水、鹽巴拌勻後,以雙手沾勻鹽巴水後,取蝦卵白飯,包入加鹽的熟鮭魚肉,
      以雙手捏成圓形狀後,以手掌做底,塑成三角形狀,再沿著飯糰邊,黏上2cm海苔片。

6‧取香鬆白飯,包入做法4、鮭魚皮末再包成圓狀後,以手掌做底,塑造成三角形狀,
      自飯糰中間黏上5cm海苔片即可,最後放上醃黃瓜即可。












炒菜愛注意-絲瓜冬粉 郭主義 2010-07-23〈五〉








材料:
絲瓜1條、冬粉2把、蝦皮10g、大熱狗1條、蔥花30g、薑末20g








調味料:
咖哩粉2大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、鮮奶2大匙、鹽1/2茶匙、香油1大匙










作法:
1‧冬粉用冷水泡軟後,取出用剪刀剪短;絲瓜去皮,切成粗條狀;熱狗斜刀切片狀備用。

2‧起一炒鍋,爆香薑末、蝦皮,下熱狗片炒出香味,下咖哩粉炒香,再下絲瓜條炒軟。

3‧承上,加水至食材的1/3滿,下糖、米酒、胡椒粉、鹽拌炒均勻,蓋上鍋蓋,燜煮4分鐘。

4‧加入鮮奶拌煮,再下冬粉、蔥花,煮至湯汁收乾後,淋上香油即可。

















請客祙漏氣-涼拌雞絲  吳秉承 2010-07-22〈四〉




 

材料:
雞胸肉1塊、小黃瓜絲30g、黑木耳絲30g、辣椒絲1支、香菜5g、越南春捲皮6張、七味粉10g、
蒜泥5g、薑泥5g、香油2茶匙、高湯1大碗米酒2茶匙








調味料:
芝麻醬4茶匙、白醋2茶匙、糖1茶匙、醬油2茶匙、香油2茶匙









作法:
1‧雞胸肉剖半,淋米酒後,將雞胸肉泡入熱高湯,放入電鍋煮半杯水備用。

2‧取一水晶碗,下小黃瓜絲、黑木耳絲、辣椒絲、蒜泥、薑泥拌勻備用。

3‧取一水晶碗,下調味料拌勻,再下香菜拌勻備用。

4‧取雞胸肉切條,放入作法2拌勻,再淋入作法3、七味粉拌勻備用。

5‧將春捲皮噴濕,放入作法4捲起,切塊排盤備用。
















炒菜愛注意-酸湯麵   郭主義 2010-07-22〈四〉





材料:
金門酸白菜200g、關廟麵2把、豬五花肉片200g、蔥花30g









調味料:
雞高湯1碗、鹽1茶匙、米酒1/2大匙、花椒油1茶匙、乾辣椒20g、(白醋依個人口味添加)









作法:
1‧酸白菜切片狀;五花肉切小段備用。

2‧起一鍋滾水,下麵條煮滾後,加入冷水續煮,反覆動作3次將麵煮熟後,撈出瀝乾,
      拌入少許的沙拉油,盛入成品碗中備用。

3‧起一炒鍋,下五花肉片炒至肉緊實,下乾辣椒爆香,續下做法1炒香,倒入高湯、加入調味料、
      蔥花拌煮均勻,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後,盛入做法2中即可。
















請客祙漏氣-蒜香腐乳乾爆草蝦  阿基師  2010-07-21〈三〉






材料:
中草蝦10尾、蔥末1茶匙、蒜末1茶匙、辣椒末1大匙(含裝飾茄子的量)、茄子1/2條、







醃蝦料:
香油1大匙、薑末1茶匙、米酒1/2大匙匙、胡椒粉1茶匙









調味料:
白豆腐乳1塊、雞高湯1湯匙、香油1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙







做法:
1‧取一水晶碗,先下豆腐乳、高湯拌開,再下其他調味料攪拌均勻備用。

2‧將草蝦洗淨後,用剪刀修除前鬚、蝦腳、尾刺的部份,再用刀在草蝦腹部劃刀備用。

3‧取一水晶碗,下做法2、醃蝦料拌勻備用。

4‧取一水晶碗,先下豆腐乳、雞高湯拌勻,再下其他調味料攪拌均勻備用。

5‧起一190度的油鍋,下做法3炸約40秒,撈出瀝乾備用。

6‧同上鍋,將油倒出,用剩餘的油爆香蔥末、蒜末、辣椒末,下做法5拌炒,再一邊下做法1,
       一邊拌炒,將蝦子炒入味後盛盤。

7‧取茄子劃刀,扳成花瓣狀,中間擺上一點辣椒末裝飾,再把茄花擺在盤子的四角,做盤飾即可。













59元辦桌菜-菜豆竹輪  詹姆士 2010-07-21〈三〉





材料:
竹輪15根、菜豆1把








醬汁:
白芝麻3大匙、米酒2大匙 砂糖1大匙、味淋1大匙、醬油2大匙







作法:
1‧白芝麻磨碎,菜豆去粗絲,切段狀備用,竹輪切段狀(與菜豆ㄧ樣大小)備用。

2‧取一水晶碗,下白芝麻、米酒、砂糖、味醂、醬油拌勻備用。

3‧取一鍋,加沙拉油熱鍋後,下竹輪、菜豆炒香後,再加入作法2的醬汁炒至收汁即可。

















59元辦桌菜-香芒炒雙鮮 阿基師  2010-07-20〈二〉






材料:
愛文芒果1粒、雞胸肉200g、冷凍薯條100g、洋蔥條5g、紅辣椒5g






醃肉料:
蛋液1/3顆、玉米粉1匙、米酒1匙






調味料:
番茄醬2大匙、牛排醬1大匙、太白粉水1匙、味醂1大匙、白醋1匙、香油1匙








作法:
1‧芒果去皮,果肉切粗條狀;紅辣椒去籽,切成條狀(現場不做);雞胸肉逆紋切成與薯條
      同等大小的條狀備用。

2‧取一水晶碗,下雞胸肉、醃肉料拌勻,醃5分鐘備用。

3‧起一油鍋,油溫180度,下薯條炸至香酥後,撈出瀝乾備用。

4‧取一水晶碗,下調味料攪拌均勻備用。

5‧同做法3的油鍋,油溫140度,下做法2泡40秒鐘,再下芒果條、紅辣椒條,一起加熱後,
      倒出瀝乾備用。

6‧同上鍋,下洋蔥條炒軟,下做法3、做法4、做法5,用中火拌炒均勻即可起鍋。















電鍋男料理時間-五花肉滷瓜皮 吳秉承 2010-07-20〈二〉







材料:
帶皮五花肉300g、西瓜皮300g、香菜5g、八角2粒、蒜頭5粒、拍過的辣椒1支、薑末5g、蔥段5g、
米酒3茶匙









調味料:
醬油膏2茶匙、五香粉1小匙、烤肉醬100cc、胡椒粉1小匙、糖1小匙









作法:
1‧西瓜皮去掉綠皮、紅肉,切片,五花肉切塊備用。

2‧取一鍋,下五花肉煎到出油,再下蒜頭、辣椒、薑、蔥、八角炒香,淋入醬油上色,倒入內鍋後,
      再將米酒淋入鍋中拌勻,倒入內鍋備用。

3‧再將西瓜皮、調味料放入內鍋,加水淹過材料後,入電鍋煮2杯水。(1小時)

















59元辦桌菜-青苔文思豆腐羹  阿基師 2010-07-19〈一〉









材料:
生鮮青苔150g、吻仔魚75g、蛋豆腐1盒、雞蛋一顆、薑泥1大匙、油條1/2條、雞高湯1小碗









調味料:
米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1茶匙











作法:
1‧雞蛋打勻加水拌勻成蛋液;太白粉加高湯拌勻備用。

2‧青苔洗淨沙泥,瀝乾水份備用。

3‧將刀子抹水,蛋豆腐先切薄片,再切成細絲狀,放入水中備用。

4‧起一炒鍋,下水、青苔、吻仔魚、薑泥、米酒、胡椒粉煮滾,下太白粉水芶芡,
      關火下蛋液推煮成蛋花,最後下做法3拌勻盛盤。

5‧油條切小段狀,下油鍋炸酥,撈出瀝乾,擺在羹湯的表層,拌勻食用即可。

















電鍋男料理時間-雪菜乾拌麵 吳秉承 2010-07-19〈一〉









材料:
雪裡紅100g、蒜末5g、辣椒末5g、薑末5g、寬麵2把、豆乾丁30g、香菜5g、香油2茶匙、牛絞肉50g’、
水少許












調味料:
甜麵醬3茶匙、酒釀陳年豆腐乳1塊、米酒2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙












做法:
1‧雪菜切末後,洗淨備用。

2‧取一炒鍋加少油,爆香薑末、蒜末、辣椒末,再下牛絞肉、豆乾丁炒勻後,關火下雪菜拌勻,
      倒入內鍋備用。

3‧取一水晶碗,下調味料、拌勻,再倒入內鍋,入電鍋煮半杯水(15分鐘)。

4‧熱一鍋滾水,加少許鹽,再下寬麵煮熟,撈起瀝乾,加入香油拌勻,放入成品碗,
       再淋上做法3的成品,放上香菜即可。































資料來源:美食鳳味網站












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