型男大主廚 07/16 ～砂鍋鰱魚頭豆腐煲/天王椰子蝦【大明星私房菜】/三鮮炒麵【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

砂鍋鰱魚頭豆腐煲【謝麗金+媽媽-全珍英】

食材：
鰱魚頭1個、包心白菜1顆、板豆腐2塊、香菜1把、蔥2根(切段)、蒜苗1根(切斜段)、蒜3顆、薑半塊、
海鮮高湯、芹菜2根(切段)、枸杞少許

調味料：
鹽巴、砂糖、米酒

做法：
1‧起油鍋，放入吸乾水分的鰱魚頭炸至酥香上色後取出瀝油，備用。

2‧起大砂鍋，將白菜梗鋪底，放入炸過的魚頭、海鮮高湯、豆腐塊、香菜、蔥段、大蒜、薑片、
蒜苗段、芹菜段、砂糖、鹽調味，淋上米酒再鋪上白菜葉蓋鍋燜煮到白菜軟嫩。

3‧同上鍋，最後灑枸杞點綴裝飾即完成。

天王椰子蝦【侯昌明+丈母娘-陳貴瑛】

食材：
明蝦8尾(去腸泥)、蘋果1顆(去皮切條)、花枝漿1份、椰子粉1碗、香菜1把、鳳梨半顆
（將內部挖空成鳳梨盅）

調味料：
鹽巴、干貝粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入花枝漿、鹽巴、干貝粉調味拌和均勻，備用。

2‧將明蝦去殼，包入蘋果條後，均勻裹上花枝漿，再沾椰子粉，備用。

3‧起油鍋，放入裹好的椰子蝦入鍋油炸至金黃上色撈起瀝油後，盛入鳳梨盅內。

4‧表層放上些許香菜即可。

【大明星指定菜】三鮮炒麵→阿基師教你做

食材：
油麵150g、鯛魚肉片2片、花枝半隻(去內臟外膜)、洋蔥1/4顆、小白菜1把、新鮮草蝦6尾、青蔥1根、
大蒜3顆、辣椒1根、黑木耳1片

調味料：
鹽巴、米酒、烏醋、魚露

做法：
1‧蝦湯：起鍋熱油，放入蝦殼、一顆蒜頭炒香，加入適量水滾煮，蝦湯煉好後濾出蝦湯備用。

2‧備料：
       蝦仁剝殼、花枝切片、鯛魚切片、小白菜切段、木耳切塊、蔥切段、洋蔥切絲、辣椒切斜刀片、
       蒜頭拍扁。

3‧醃魚：鯛魚加入少許米酒、少許麵粉、少許鹽巴，抓拌均勻。

4‧起鍋熱適量油，放入醃過魚片油泡至六分熟撈起備用。

5‧起鍋熱油，爆香洋蔥、蔥、蒜、辣椒，接著放入蝦湯、油麵、1大匙醬油調味翻拌均勻，
       再加入木耳、小白菜、蝦子、花枝炒勻，收汁後放入魚片、1茶匙魚露、2茶匙烏醋、少許香由提味
       炒均勻即完成。