珍愛食譜

小黃瓜拌牛腱/梅干菜燒苦瓜/子薑炒鮮魷/薑棗鮮藕燉雞湯 林秋香老師

〈一〉小黃瓜拌牛腱

材料：
小黃瓜2條、洋菜50g、滷牛腱200-250g、蒜末適量、嫩薑1塊、辣椒1支

調味料：
胡麻沙拉醬2大匙、鹽少許

做法：
1‧薑切絲、辣椒切絲、小黃瓜切絲、滷牛腱切絲備用。

2‧小黃瓜絲放入塑膠袋中，加少許鹽拌勻。

3‧容器中放入薑絲、辣椒絲、牛腱絲、小黃瓜絲、蒜末混合，淋入胡麻沙拉醬拌勻後盛盤，
      撒入洋菜絲即可。

廚師叮嚀：
1‧洋菜料理前放入70度溫水中泡20分鐘到泡軟即可。

養生小語：
夏日的熱氣會產生血熱，血熱症易造成體內發炎，貪涼吹冷氣或吃冰品會造成脾濕，導致四肢無力、
困倦現象，食用小黃瓜有助於涼血消熱。

 

〈二〉梅干菜燒苦瓜

材料：
豬絞肉200g克、苦瓜1條、梅干菜1把、蔥1支、大蒜3粒

調味料：
醬油1大匙、太白粉少許、酒1小匙、高湯1杯、鹽少許

做法：
1‧苦瓜去瓜囊瓜籽後切塊、蔥切末、蒜頭切片、梅干菜切末。

2‧容器中放入蔥末、豬絞肉，加入醬油、酒、太白粉拌勻抓摔成餡料。

3‧起鍋熱油放入豬絞肉煎成肉餅，加入蒜片、梅干菜末燒煮，用鍋鏟將肉餅切塊。

4‧加入苦瓜、高湯燜煮至入味，加入鹽調味即可盛盤。

養生小語：
仲夏心火旺會傷害肝、腎，要多吃些苦味，可以降心火。

 
〈三〉子薑炒鮮魷

材料：
嫩薑150g、鮮魷450g、蔥1根、蒜末1小匙

調味料：
酒1小匙、蠔油1大匙、糖少許、香油1小匙

做法：
1‧嫩薑切絲、蔥切段、鮮魷切交叉花刀後切塊。

2‧起鍋熱油放入蔥白、蒜末拌炒，加入鮮魷塊，淋入酒、蠔油、糖調味拌炒。

3‧加入少許水燒煮，放入蔥綠、薑絲拌炒，淋入香油即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧鮮魷外表摸起來粗糙不光滑，表示魷魚不新鮮。

養生小語：
夏天貪涼吹冷氣、吃冰品，會造成寒邪入侵四肢酸痛、腹部或胃腸不適，可利用薑袪寒提神發汗，
趕走病毒與寒氣。

〈四〉薑棗鮮藕燉雞湯

材料：
雞1/2隻、鮮蓮藕1節、薑50g、紅棗10粒、蔥2根、黨蔘5錢

調味料：
酒1大匙、鹽少許

做法：
1‧紅棗去籽、蓮藕帶皮切片。

2‧湯鍋放入雞肉、黨蔘、蓮藕片、薑片、蔥段、紅棗、酒調味燜煮至滾，轉小火煮30分鐘加入鹽調味
      即可。

廚師叮嚀：
1‧蓮藕越近根部適合煮湯，口感較鬆，越靠近莖部適合涼拌，口感較脆。

2‧新鮮蓮藕加水打成飲品來食用可以淨化血液。

養生小語：
本料理能健脾、寧神、補血，改善脾胃功能，增強體力、消除疲勞，改善情緒不安。






















資料來源： 美食交割