今日秀主題:  【超級名模私房菜】










夢幻麻婆豆腐麵包【隋棠+官佳蓉】









食材:
豬絞肉半斤、嫩豆腐1塊、花椒粒1小碟、蔥花、薑末、蒜末、辣椒末、太白粉水、
法國麵包1根(切斜片)








調味料:
醬油膏、辣椒醬、低鹽醬油、高湯、糖









做法:
1‧起鍋熱油,爆香花椒,轉黑立刻將花椒撈出來,留花椒油,備用。

2‧預熱烤箱,放入切片的法國麵包烤至香酥。

3‧同上鍋,將辣椒、蒜、薑末、蔥白到入花椒油中爆香,接著加入絞肉及蔥白,再放入醬油膏、
       辣椒醬、低鹽醬油、高湯、糖煮至滾沸後,放入切成方糖大小的豆腐且輕輕拌勻,
      淋入芡粉水勾芡。

4‧同上鍋,最後加入蔥綠提色即可盛出裝飾。試吃時搭配法國麵包食用。

 











蛤蜊絲瓜麵線【許瑋甯+張瑋純】








食材:
細麵線1把、絲瓜1條(去皮切塊)、蛤蜊15顆(先吐沙)、乾蝦米1碗(錄前先泡水)、薑半塊(切絲)









調味料:
鹽巴、米酒








做法:
1‧起鍋熱油,爆香蝦米、薑絲,再放入絲瓜拌炒後,加高湯調味再蓋鍋蓋燜出湯汁,
      再加適量鹽巴、米酒調味。

2‧起滾水鍋,放入蛤蜊過水10秒撈起,放入鍋中炒至蛤蜊開殼後取出備用。

3‧起滾水鍋,放入麵線煮至稍軟,即可撈起鋪碗底,最後淋上煮好的蛤蜊絲瓜即可。










【超級名模指定菜】炸蝦蓋飯→詹姆士教你做






                          







食材:
大草蝦4隻(去腸泥)、七味粉適量、柴魚高湯1碗(用柴魚粉加水)、花枝漿半碗、熱白飯1碗、
洋蔥1/4顆、蔥1根、低筋麵粉150g、蛋1顆









調味料:
清酒、味醂、醬油、研磨黑胡椒










做法:
1‧醬汁:
      洋蔥逆紋切絲,放入鍋中,再加入200cc高湯及醬油3匙、味醂1匙、清酒1匙,以小火煮開成醬汁。
    
2‧草蝦去殼(留下尾巴),去腸泥,腹部劃橫刀,拉直,用紙巾吸乾水後,以適量的鹽及胡椒略醃。
      將沾裹麵粉,再將蝦均勻裹上花枝漿。  取一塑膠袋舖平,表面沾少許水,舖上適量花枝漿包裹蝦,
      將花枝漿蝦最後再沾裹一次麵包粉。

3‧將蔥切絲,打兩顆全蛋液備用。

4‧起140-150度油鍋,將蝦子下鍋炸熟,起鍋前油溫拉至170度逼油再撈起鍋。

5‧將炸熟的蝦放入洋蔥醬汁中略煮,接著將蛋液分兩次下鍋,先淋入一半蛋液,一會兒後再淋入另一半,
      關 並放進蔥絲,加蓋;幾秒後開蓋鋪淋在白飯上,灑上七味粉即完成。

 

 

 

 

 

 

資料來源: 型男大主廚

















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