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四季虱目魚肚  溫國智師傅/紅乳黃芽炒百頁 李梅仙老師

四季虱目魚肚  溫國智師傅

材料：
四季豆150g、虱目魚肚200g、乾辣椒1大匙、蒜頭酥1大匙

調味料：
胡椒鹽適量、米酒少許、太白粉適量

做法：
1‧虱目魚肚切條，加胡椒鹽、米酒、太白粉拌勻。

2‧起鍋熱油，放入虱目魚肚炸酥，放入四季豆一起炸熟後撈出瀝油備用。

3‧起鍋熱油，放入乾辣椒爆香，加入四季豆、虱目魚、蒜頭酥翻炒，撒入胡椒鹽即可。

紅乳黃芽炒百頁 李梅仙老師

材料：
黃芽菜1顆、百頁1疊、里肌肉4兩、帶汁的紅豆腐乳1塊、蔥1支

調味料：
胡椒粉少許、鹼粉1/3小匙、醬油少許、太白粉少許

做法：
1‧百頁切成細條後抓散，加入鹼粉，沖入滾水浸泡約20分鐘後清洗瀝乾。

2‧里肌肉切條、蔥切蔥花、黃芽菜切細條。

3‧將里肌肉條加入醬油、胡椒粉、太白粉、少許的水混合拌醃。

4‧起鍋熱油，放入肉絲拌炒至變色盛出。

5‧利用原鍋餘油放入黃芽菜炒軟，加入百頁、水、紅豆腐乳、肉絲拌炒。

6‧加入太白粉水，撒入蔥花即可。



























資料來源： 美食交割