珍愛食譜

【電鍋出好菜】海陸尋雙雪  吳秉承

食材：
雪裡紅100g、圓鱈200g、豬絞肉50g、蒜末5g、薑末5g、辣椒圈段10g、雞高湯1碗、香油2茶匙

調味料：
米酒2茶匙、糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧雪裡紅切末，鱈魚切丁備用。

2‧電鍋加熱後放少許油，蒜末、薑末爆香，再放入絞肉拌炒。

3‧同上鍋，放入鱈魚丁拌炒一下後，放入高湯、辣椒，再放入雪菜炒至香味出來後，
       加胡椒粉1小匙、米酒2茶匙、糖1小匙、鹽1小匙調味後，淋上香油即可起鍋盛盤。

有隻80公斤的母山豬和半歲大的小麝香豬在一起，結果母山豬情定小公豬，還生出混血豬。
















五星級料理秀： 【海鮮大賞】

滿載豐收【阿基師】







                       

食材：
鱒魚450-600g一尾、太白粉1碗(裝盤)、小軟絲1尾、鮮干貝10粒、劍蝦15隻、鳳螺肉100g、
青蘆筍200g、XO醬2大匙、紅甜椒10g、黃甜椒10g、海鮮高湯1碗、花椰菜200g、紅蘿蔔1根

調味料：
香油1匙、太白粉1/2匙、白胡椒粉、米酒

做法：
1‧鱒魚剔除中間大骨，保留頭尾與周邊魚肉完整，加米酒、細鹽醃2分鐘。

2‧醃完後將魚全身沾裹太白粉，取蘿蔔根放中間，頭尾用牙籤串連塑型成龍船樣。

3‧起185度油鍋，將上步驟串起的魚下鍋炸3-5分鐘，成形後拔出牙籤、蘿蔔，將完整魚形入盤，
      灑上少許鹽巴、胡椒粉稍微調味。

4‧起滾水鍋，將干貝、劍蝦燙熟撈起備用，湯汁保留。

5‧青蘆筍、紅甜椒、黃甜椒切條，小軟絲切薄片、鮮貝對剖、鳳螺肉做前處理。

6‧將花椰菜下滾水鍋燙熟，備用。

7‧蝦湯2匙加少許太白粉水拌勻做勾芡水。

8‧起鍋熱蝦湯，放入青蘆筍、紅甜椒、黃甜椒、鳳螺肉及XO醬拌炒，接著加入干貝、
       少許鹽調味翻勻，入味後，放入軟絲並加進蝦湯芡水勾芡，起鍋前淋少許香油提味，
      即可放入炸好的魚船中間盛裝。

 












珠圓玉潤海鮮大賞【詹姆士】






                   

食材：
鮪魚生魚片1條、鮭魚生魚片1條、紅魽生魚片1條、紅魽魚魚骨1排、蝦仁10尾、蛋3顆、白芝麻1/2碗、
研磨海鹽適量、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、白胡椒適量、蝦卵1小碗、鮭魚卵1小碗、
哇沙米適量、洋蔥半顆、太白粉1小碗

做法：
1‧起鍋，下魚骨、蝦殼、洋蔥拌炒後，放入烤箱烤。

2‧起鍋，下醬油、味醂、清酒煮成和風醬汁，再將做法1加入後過濾後，再倒入鍋中加熱，
       再淋入少許太白粉水勾芡。

3‧起水鍋，下蝦仁燙熟後撈起，放入果汁機中打成泥狀。

4‧起鍋，炒乾蛋後拌飯，再加入蝦泥、蝦卵、白芝麻拌勻。

5‧用保鮮膜將生魚片鋪底，表層放上拌好的飯後，捲起包成球狀，再排入盤中。

6‧最後淋上醬汁、灑上海鹽、白胡椒，再點上少許哇沙米、鮭魚卵即可。

鳟魚在飼養上，喝的水不乾淨就會得腎結石。




業者用黑鮪魚製成鮪魚肉冰淇淋，造成電話預購。




養殖的鳟魚無法迴游，業著用人工擠卵幫助排卵。





軟絲雖然是海產，但牠和人類有個相類之處是喜怒喜於色，高層會臉紅，生氣會漲黑。





鮪魚瞬間泳速達 160公里，漁民觀察海面變化可發現鮪魚便便會在海面浮出油花。




















資料來源： 型男大主廚