珍愛食譜

牛蒡絲炒牛肉   林秋香老師/鍋粑蝦仁 駱進漢師傅/山東燒雞  程安琪老師

牛蒡絲炒牛肉 (10分鐘)  林秋香老師

材料：
牛蒡絲1/2斤、牛肉絲1/2斤、醬油2大匙、味醂2大匙、炒香白芝麻1小匙、香油2小匙、
太白粉少許

做法：
1‧牛肉絲加入醬油1大匙、香油拌勻，放入太白粉拌至吸收。

2‧起鍋熱油放入牛肉絲快速過油至變色，倒入漏勺瀝油備用。

3‧原鍋放入牛蒡絲，加入醬油1大匙、味醂調味，燜煮至牛蒡熟軟入味，放入牛肉拌炒盛盤，
      撒上白芝麻即可。

 
鍋粑蝦仁 駱進漢師傅

材料：
蝦仁400g、青豆仁100g、鍋粑150g、蔥2支、洋蔥1/2個

調味料：
蕃茄醬1大匙、糖1小匙、蠔油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、蛋白1/2個、太白粉2小匙、香油少許、
沙拉油少許、水2碗

做法：
1‧洋蔥切小丁、蝦仁開背、蔥切小段。

2‧蝦仁加入蛋白拌開，加入太白粉、少許沙拉油拌勻。

3‧蝦仁過油，加入青豆仁快速過油後瀝油。

4‧放入洋蔥拌炒，加入蕃茄醬、蠔油、油，放入糖、水、蝦仁、青豆仁燒煮至入味。

5‧倒入太白粉水勾芡，起鍋前加入胡椒粉、蔥段拌勻盛盤，淋入香油即可。

6‧將鍋粑油炸至浮起，灑少許水炸至膨脹瀝油盛盤。

7‧食用時用鍋粑搭配蝦仁炒料即可。

 
山東燒雞  程安琪老師

材料：
半土雞腿1隻、黃瓜4條、蔥2支、薑1塊、蒜頭2粒

調味料：
花椒粒2大匙、醬油1/3杯又2大匙、鎮江醋2大匙、香油2大匙

做法：
1‧容器內放入1/3杯醬油，加入雞腿肉浸泡1小時，翻面讓顏色均勻。

2‧將雞肉擦乾水份，放入鍋內油炸至表皮上色後取出瀝油。

3‧容器中放入雞肉，加入花椒粒，放上蔥段、薑片後蒸煮1個小時。

4‧將蒸好的雞肉取出放涼，蒸雞汁倒出保留。

5‧小黃瓜拍裂，排入成品盤中備用。

6‧將蒸雞汁2大匙，加入醬油2大匙、鎮江醋、香油、蒜泥混合成醬汁。

7‧將雞肉撕成粗條堆放在小黃瓜上，淋下醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧雞肉表面的水份要擦乾，才不會產生油爆。





















資料來源： 美食交割