珍愛食譜

棗泥鍋餅/雙耳拌雞絲/紅燒茭白筍/蝦仁豆腐/綠豆稀飯 李梅仙

一‧棗泥鍋餅

材料：
高筋麵粉1杯、雞蛋1粒、水1杯、棗泥4兩












做法：
1‧麵粉加1杯水調開，放入雞蛋打勻成麵糊靜置10-15分鐘。

2‧棗泥放在塑膠袋上壓成扁平的長方型狀。

3‧起鍋熱油放入麵糊，轉鍋成薄圓片。

4‧放入棗泥，用餅皮包合成長方狀，加入少許油，將餅煎至兩面金黃後取出切塊。

廚師叮嚀：
1‧為了避免麵糊產生筋性，不要用畫圓方式攪拌，要改用橫向或縱向直線方式打散。

 
二‧雙耳拌雞絲

材料：
白木耳1/2杯、黑木耳1/3杯、熟雞胸肉1/2個、芹菜1支、辣椒1支

調味料：
醬油1/2小匙、鹽1/3小匙、糖1/3小匙、醋1小匙、香油1/2小匙、紅辣油1/2小匙、花椒油1/2小匙

做法：
1‧雙色木耳剝散、芹菜切段、辣椒去籽切絲。

2‧熟雞胸肉壓扁壓散，剝成雞絲備用。

3‧滾水鍋中放入白木耳、黑木耳、芹菜段川燙後撈出，泡入冷水漂涼後瀝乾。

4‧容器中放入醬油、鹽、糖、醋、香油、紅辣油、花椒油拌勻成醬汁。

5‧將雙色木耳、芹菜、雞肉絲、辣椒絲混合，加入醬汁拌勻即可。

三‧紅燒茭白筍

材料：
茭白筍6支、蔥1支、白芝麻1小匙

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、水1杯

做法：
1‧茭白筍切滾刀塊、蔥切末備用。

2‧起鍋熱油放入茭白筍翻炒，加入醬油、糖調味，加入水燜煮10分鐘至入味後盛盤撒下白芝麻、
      蔥末即可。

四‧蝦仁豆腐

材料：
蝦仁4兩、豆腐1盒、蔥1支

調味料：
鹽1/2小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧蔥切蔥段、豆腐切方塊。

2‧起鍋熱油放入蝦仁拌炒變色後盛出。

3‧起鍋熱油放入豆腐塊，加入醬油、鹽調味，加入少許的水、胡椒粉，放入蝦仁拌炒後
      燜煮2-3分鐘，起鍋前撒入青蔥即可。

五‧綠豆稀飯

材料：
米1杯、綠豆1/2杯、水6杯

做法：
1‧米、綠豆洗淨，加入水浸泡1-2個小時。

2‧放入電鍋，內鍋加入6杯的水，外鍋加1又1/2杯的水煮熟即可。

廚師叮嚀：
1‧煮綠豆稀飯時米粒和水的比例為1：4。



















資料來源： 美食交割