型男大主廚 06/29～梅干蔗筍/紅燒旗魚【大明星私房菜】/酥皮玉米濃湯【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

梅干蔗筍【草莓姐姐+媽媽-潘碧愛】

食材：
埔里甘蔗筍1斤、五花肉半斤(切條)、梅干菜1小捲(先泡水、切碎)、蒜頭6顆、香菜少許

調味料：
雞粉、醬油

做法：
1‧起鍋熱油，爆香蒜碎，放入五花肉絲拌炒至變色後取出，備用。

2‧起鍋熱油，先炒香梅乾菜，放入甘蔗筍拌炒，加水和醬油蓋鍋燜煮，再將炒過的蒜味五花肉回鍋，
加雞粉提味炒勻即可。

3‧起鍋盛盤，灑香菜裝飾即完成。

紅燒旗魚【香蕉哥哥+媽媽-黃賽珍】

食材：
旗魚1整塊、青蔥1根(切蔥花)、香菜少許

調味料：
冰糖、米酒、醬油、烏醋

做法：
1‧處理旗魚：將旗魚切成適量的長條狀，備用。

2‧起鍋熱油，放入旗魚塊煎香後，加入醬油、冰糖、米酒、自來高湯和烏醋煮至滾沸後先取出
旗魚塊，將鍋裡的醬汁留著繼續收汁。

3‧最後將煮好的醬汁淋入旗魚塊，灑香菜、蔥花裝飾即完成，食用時搭配白飯即可。

【大明星指定菜】酥皮玉米濃湯→詹姆士教你做

食材：
火腿3片、玉米粒1碗、玉米醬1碗、鮮奶油1杯、玉米粉1大匙、雞蛋1顆、無鹽奶油1/3條、
雞高湯1碗、酥皮2片、巴西里、洋蔥1/8顆

調味料：
黑胡椒粒

做法：
1‧火腿切碎丁備用。

2‧將1/8洋蔥、100cc玉米醬、200cc高湯一起放入調理機打勻。

2‧起鍋，融化適量無鹽奶油後下火腿丁拌炒加洋蔥及玉米漿拌煮。

3‧將奶油裹勻玉米粉。

4‧在步驟1的鍋中放入步驟3，再加進玉米粒、胡椒粉、100cc牛奶(不能滾)拌勻，接著加入100cc
鮮奶油、步驟2玉米粉奶油一起拌勻(溶解後會變濃稠)。

5‧預熱烤箱。將濃湯盛入成品碗中，灑入黑胡椒粒集巴西粒末提味，放上酥皮壓緊，表層塗上
蛋黃液，送進180-220度上下火烤箱烤至膨脹上色(約6-7分)即完成。