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焗烤綠竹筍  溫國智師傅/蝦腰拌麵  程安琪老師

焗烤綠竹筍  溫國智師傅

材料：
熟綠竹筍3支、蝦仁12隻、洋蔥20g、香菇20g、培根20g、起司絲150g、奶油1大匙

調味料：
鹽1小匙、雞粉1小匙、黑胡椒粒1小匙

做法：
1‧熟綠竹筍不去殼切除底部老皮、尖端後對半切開。

2‧內部切出長四方格，取出筍肉排入烤盤，移入預熱的烤箱。

3‧筍肉切條、香菇切末、洋蔥切末、培根切末備用。

4‧滾水中放入蝦仁川燙後撈出備用。

5‧起鍋放入奶油熱鍋，加入洋蔥末、培根末、香菇末拌炒。

6‧加入少許水、筍條、鹽、雞粉、黑胡椒粒，放入蝦仁拌炒成為餡料。

7‧筍殼填入餡料，放入2隻蝦仁、起司絲，放入250度的烤箱內烤到起司融化即可。

廚師叮嚀：
1‧用洗米水煮竹筍會讓竹筍吸取洗米水中的澱粉質，讓筍更白而且口感變甜。

2‧若家用烤箱未到250度，可用最高溫度把起司烤至溶化即可。

 
蝦腰拌麵  程安琪老師

材料：
麵條300g、白蝦150g、腰子1個、熟筍1塊、豌豆片15片、蔥1支、嫩薑1塊

調味料：
鹽1/4小匙、蛋白1/2個、酒1小匙、醬油2大匙、糖1/4小匙、高湯1/2杯、太白粉1小匙、香油少許、
紹興酒少許、白胡椒粉少許

做法：
  1‧腰子剖開，切除內部筋膜後切塊，反覆清洗乾淨後泡水。

  2‧白蝦去殼剪去尖刺後開背，加入少許鹽抓拌，加水清洗後擦乾。

  3‧容器中放入蛋白、鹽、鮮蝦抓勻。

  4‧熟筍切薄片、豌豆片切半、蔥切小段、薑切薄片。

  5‧容器加入少許高湯、醬油、紹興酒、糖、胡椒粉、薑泥、太白粉拌勻為醬汁。

  6‧將豌豆片川燙後瀝乾、麵條煮熟備用。

  7‧湯碗內倒入少許醬油、香油、少許鹽，放入麵條拌勻。

  8‧滾水內放入腰子塊，加入酒，以小火燙熟撈出瀝乾。

  9‧起鍋放入蔥段、薑片爆香，放入豌豆片、筍片、蝦仁拌炒。

10‧加入高湯、腰子以大火快炒，淋入醬汁拌炒後盛出放在麵條上即可。


















資料來源： 美食交割