珍愛食譜

蟹粉海鮮年糕 駱進漢師傅/冬瓜愛玉凍 蔡季芳老師

蟹粉海鮮年糕 駱進漢師傅

材料：
素蟹黃150g、鮮蝦200g、花枝1尾、冬菇3朵、蔥1支、年糕1包

調味料：
胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、雞粉1小匙、糖少許

做法：
1‧花枝切塊、冬菇切厚片。

2‧乾鍋放入冬菇煸炒至香氣傳出，加入油、花枝塊、蝦子拌炒。

3‧放入年糕、淹過食材一半的水量燜煮5分鐘。

4‧再放入蟹黃、雞粉，淋入米酒、砂糖、蔥段、胡椒粉炒勻即可。

 
冬瓜愛玉凍 蔡季芳老師

材料：
愛玉子1兩、溫開水8杯、手帕1條、冬瓜糖磚1塊、冷水2又1/2杯、甜酒釀適量

做法：
1‧鍋內放入冬瓜糖磚、2杯半的水，用大火煮滾，改小火燒煮25分鐘成糖漿後放涼。

2‧容器中加入3杯熱水、5杯的冷水混合成溫開水。

3‧將愛玉子包在乾淨的手帕內，並將收口用橡皮筋綁緊。

4‧放入溫開水內以雙手搓洗約5分鐘出漿後擰乾。

5‧將愛玉液靜置3-5分鐘放涼後即可成凍，移到冰箱冷藏。

6‧食用時取出切塊盛碗，淋入冬瓜糖漿，適量的甜酒釀即可。

廚師叮嚀：
1‧搓洗愛玉時若讓愛玉子接觸空氣，會讓愛玉的成品變濁、顏色較深。

2‧若愛玉子搓洗結束後靜置10分鐘無法凝固，表示水出現問題。

3‧可用傳統方式添加檸檬汁調味。


























資料來源： 美食交割