珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

六張犁人紅燒饅頭【九孔】





               

食材：
手工饅頭2顆(切一口大小)、紅甜椒半顆(切丁)、黃甜椒半顆(切丁)、雞蛋3顆、蔥花、蒜末、
辣椒末、香菜末、薑末

調味料：
鹽、XO醬、糖、醬油

做法：
1‧手工饅頭切成一口大小，備用。

2‧取一水晶碗，打入雞蛋、加少許鹽巴打勻，備用。

3‧將饅頭均勻沾裹蛋汁，入180度油鍋炸至金黃上色後取出，備用。

4‧起鍋熱少許油，爆香蔥、薑、蒜、辣椒後，再加入少許水、XO醬、醬油、糖調味，
      接著放入紅黃甜椒、煎香的饅頭回鍋翻炒均勻。

5‧同上鍋，起鍋前灑入香菜末稍拌即可盛盤。

 
鼓浪魚【陳昇】

食材：
鱸魚1尾(去好魚鱗、內臟)、大蒜5顆、朝天椒5根、香菜1小把、檸檬香茅1根、檸檬葉5片、
薄荷葉1小碗、檸檬萊姆3顆、豆豉1小碗（泡水）、蛋2顆、白酒、雞粉少許

調味料：
魚露、鹽巴

做法：
1‧將鱸魚淋上蛋汁、泡豆豉的水後，放入蒸鍋蒸10分鐘。

2‧取一碗，加入適量的檸檬汁、砂糖、魚露、雞粉、水、白酒、辣椒末、薄荷葉、檸檬葉、
      香菜、香茅拌勻。

3‧將拌好的醬汁淋在鱸魚上在放入蒸鍋，待入味後即可起鍋。

4‧最後灑上檸檬皮屑即可。

【大明星指定菜】白酒蛤蜊義大利麵→詹姆士教你做







                 

食材：
義大利麵條1小把、蛤蜊半斤、洋蔥半顆、蒜頭2顆、紅辣椒1根、羅勒葉10片(或九層塔)、
鮮奶油1小碗、橄欖油

調味料：
白酒、黑胡椒(依個人喜好斟酌加入)

做法：
1‧起滾水鍋，加入兩匙鹽，然後將義大利麵放入滾水中煮約六分鐘。

2‧洋蔥末、蒜末、羅勒切碎、紅辣椒斜切成小片。

3‧在平底鍋中加入橄欖油，放入大量洋蔥，炒至洋蔥變軟。

4‧同上鍋，加入蒜頭、辣椒稍微拌炒一下，炒至蒜頭香味出來即可。

5‧同上鍋，開大火加入蛤蜊至殼開，再放入白酒、2湯杓麵湯加蓋燜煮至蛤蜊打開後，
      先將蛤蜊取出， 淋入橄欖油，輕搖鍋身，讓湯汁乳化變白，再將煮好的麵放入鍋中
      拌炒收汁。

6‧同上鍋，放入羅勒葉、蛤蜊稍微拌勻後即可起鍋盛盤。

資料來源： 型男大主廚