美食鳳味 06/21～06/25 →祙漏氣涼拌三絲/醬爆蘑菇/港式元寶燒賣/吐司鹹香餅/古味香包魚 /紅燒鰻/宮保黃金魚球/無敵豆腐腦/奶油綠竹筍 /牛肉乾拌麵 @ 珍愛食譜

美食鳳味 06/21～06/25 食譜

請客祙漏氣-祙漏氣涼拌三絲阿基師 2010-06-25〈五〉

材料：
松板肉150g、綠豆涼粉2片、小黃瓜1條、豆芽菜100g、鮮百合果100g、烏豆沙50g

調味料：
熱水3茶匙、豆腐乳2塊、芝麻醬1大匙、香油1匙、紅油1匙、味醂1匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙

作法：
1‧豆芽菜去頭尾成銀芽；小黃瓜去頭尾，切成細絲狀；綠豆涼粉切成條狀備用。

2‧起一平底鍋，下松板豬乾煎至熟後，取出用紙巾吸乾油，先片成薄片，再逆紋切成絲狀備用。

3‧取一水晶碗，下芝麻醬、熱水拌開，再下其他調味料拌勻備用。

4‧起一鍋滾水，下綠豆涼粉條汆燙至透明，再下綠豆芽一起汆燙，取出後放入冰水，冰鎮後撈出瀝乾水分，
與小黃瓜絲拌勻備用。

5‧將烏豆沙分成小粒狀，再將鮮百合果黏在烏豆沙的四周，做成朵花裝飾盤底備用。

6‧取一水晶碗，下做法4、做法2，先淋上部份的做法3拌勻盛盤，再淋上剩餘的調味料。

7‧最後淋上紅油即可。

炒菜愛注意-醬爆蘑菇郭主義 2010-06-25〈五〉

材料：
蘑菇200g、洋蔥100g、烤鴨(鴨胸部分)1/2個

調味料：
糖1.5茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙、甜麵醬1.5大匙、番茄醬1/2大匙、香油1/2大匙

作法：
1‧洋蔥洗淨去皮，切成小片狀；將烤鴨去骨，切成小片狀備用。

2‧蘑菇去蒂頭，用水沖洗一下，瀝乾水份，劃梳子刀備用。

3‧起一平底鍋擦油，下做法2，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃焦香，取出備用。

4‧同上鍋入油，下洋蔥炒軟後，下烤鴨片炒出香味，下調味料炒香，再加水炒勻，下做法3拌炒入味，
起鍋前下香油炒勻，即可起鍋。

請客祙漏氣-港式元寶燒賣吳秉承 2010-06-24〈四〉

材料：
絞肉200g、菱角200g、芹菜末20g、薑末5g、罐頭玉米粒50g、蓮藕粉10g、小蘆筍6支、黃芥末醬1大匙、
醬油膏1大匙、大餛飩皮6張、蝦卵30g、香油2茶匙、薯條

調味料：
米酒2茶匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙

作法：
1‧小蘆筍燙熟，絞肉剁過，薯條切小塊備用。

2‧取一水晶碗，下絞肉、玉米粒、薑末、芹菜末、調味料、薯條拌勻，再加入蓮藕粉、香油備用。

3‧取餛飩皮壓成圓形，依序包入做法2、菱角備用。

4‧取一蒸籠，放上蒸籠紙，再放入做法3，入電鍋蒸半杯水。

5‧取醬油膏、黃芥末醬畫盤，放上做法4、蘆筍、蝦卵即可。

炒菜愛注意-吐司鹹香餅郭主義 2010-06-24〈四〉

材料：
吐司邊16條、貢丸200g(冷凍)、九層塔15g、起司條100g、奶油1小塊

作法：
1‧貢丸先切成薄片，再切成細絲狀；九層塔切成細末狀備用。

2‧起一炒鍋入油，下貢丸絲炒香至金黃色後，盛起備用。

3‧取一大張錫箔紙，抹上奶油，將吐司邊整齊的排入，灑上起司絲、九層塔末、做法2，最上層再灑上起司條，
四個邊折起成長方盤狀備用。

4‧將烤箱預熱200度，將做法3放在烤盤上，放入烤箱，烤10分鐘至表層金黃香酥即可。

請客祙漏氣-古味香包魚郭主義 2010-06-23〈三〉

材料：
香魚4尾、豬網油1大張、辣椒末20g、蒜末20g、豆豉10g、薑末15g

調味料：
醬油膏1大匙、糖1茶匙、米酒1.5大匙、胡椒粉1茶匙、香油1匙

做法：
1‧將豆豉用水洗淨，切成細末狀；香魚去內臟，洗淨；取豬網油裁切成約20公分的方形狀
      備用。

2‧起一炒鍋，爆香蒜末、薑末，下豆豉末炒香，下辣椒末炒勻，加水煮勻，再下調味料
      拌炒均勻，起鍋前淋上香油，盛起備用。

3‧將豬網油攤開，放入香魚，淋上做法2，再將豬網油捲起包好，放入盤子中備用。

4‧將做法3放入蒸鍋，蒸約10分鐘，取出排盤，再將湯汁淋上，品嚐的時候再將豬網油拆開
       即可。

電鍋男料理時間-紅燒鰻吳秉承 2010-06-23〈三〉

材料：
去骨河鰻片半尾、鰻魚骨1支、大白菜100g、薑絲5g、枸杞5g、紅麴30g、黃耆3片、
當歸1片、蓮藕粉30g、香菜5g、高湯1碗

調味料：
米酒3茶匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙

做法：
1‧將鰻魚骨剪成段、鰻魚片斷次後切塊，大白菜剝成大片狀備用。

2‧取一水晶碗，下鰻魚肉、紅麴抓勻，再下蓮藕粉拌勻備用。

3‧熱油鍋至150度，下作法1的魚骨、作法2炸香，撈起瀝油。

4‧取內鍋，下大白菜、作法3、調味料、高湯、枸杞、薑絲、黃耆、當歸，
再入電鍋煮1杯水即可。

59元辦桌菜-宮保黃金魚球阿基師 2010-06-22

材料：
鯛魚肉200g、黃肉地瓜100g、乾辣椒5g、花椒粒2g、蔥段10g、蒜頭10g、蒜味花生50g

醃料：
雞蛋1.5茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉1/茶2匙、麵粉1.5大匙

調味料1：
米酒2匙、醬油2匙、番茄醬1/2匙、糖2匙、太白粉水1匙

作法：
1‧雞蛋打勻成蛋液；地瓜先切條狀切成小塊狀。

2‧切除鯛魚片紅肉的部份，先切分成條狀，再順紋切成比地瓜再大一點的小塊狀備用。

3‧取一水晶碗，下做法2、鹽、米酒、雞蛋拌勻，再下胡椒粉、麵粉攪拌均勻備用。

4‧取一水晶碗，下調味料拌勻備用。

5‧起一油鍋，油溫150度，下地瓜條炸約3分鐘至熟，撈出瀝乾備用。

6‧同上油鍋，下做法3炸約1分鐘至熟，下做法5一起炸酥，再下乾辣椒炸至膨脹，
最後一起撈出瀝乾備用。

7‧起一炒鍋入油，爆香花椒粒、蔥段、蒜頭，下做法6、米酒，快速翻炒，再下做法4快炒均勻，
起鍋前下白醋、香油炒勻，即可盛盤。

8‧最後撒上蒜味花生即可。

電鍋男料理時間-無敵豆腐腦吳秉承 2010-06-22

材料：
四物雞精半罐、原味豆漿1.5杯、蛋白1杯、蛋黃2顆、高湯1碗、枸杞5g、薑末5g、
去骨雞腿肉2塊、黑麻油3茶匙、蓮藕粉2茶匙

調味料：
米酒2茶匙、醬油1大]匙、糖1小匙

作法：
1‧枸杞泡水至發漲備用。

2‧取雞腿肉加蓮藕粉拌勻備用。

3‧取一炒鍋加黑麻油，爆香薑末，再下雞腿、調味料炒香後，下高湯、四物雞精拌勻，
放入內鍋備用。

4‧取一水晶碗，下豆漿、蛋白拌勻，過濾蛋筋，放入碗中備用。

5‧將做法3、做法4依序放入電鍋，放上筷子，蒸1杯水即可。

6‧起鍋後，將雞肉倒入碗內，再放上枸杞、蛋黃即可。

59元辦桌菜-奶油綠竹筍詹姆士 2010-06-21〈一〉

材料：
水煮好的綠竹筍1根、去皮茭白筍2支、培根2條、無鹽奶油10g醬油1大匙、味醂1大匙、
海苔粉適量

作法：
1‧茭白筍去外殼以刨刀削去粗皮，帶殼綠竹筍加冷水煮至熟後放冷，取出後對切，
用小刀取下筍肉切塊，茭白筍切成塊狀，培根切成末備用。

2‧取一鍋，加培根末炒出香氣後，下綠竹筍、茭白筍煎至表面微焦後，加入無鹽奶油、味醂、
醬油拌炒至收汁後盛入殼盅，再撒上海苔粉即可。

電鍋男料理時間-牛肉乾拌麵吳秉承 2010-06-21〈一〉

材料：
牛腱肉200g、烏龍麵1包、蔥花10g、香菜5g、蒜頭6粒、八角1粒、辣椒1支、白芝麻5g

調味料：
米酒3茶匙、醬油4茶匙、胡椒粉1小匙、糖1茶匙

保鮮盒準備做法：
1‧蒜頭、辣椒拍裂備用。

2‧牛腱肉放入冷凍庫冰10分鐘，取出切薄片備用。

3‧取一烏龍麵，放入保鮮盒備用。

4‧將蔥花、香菜、白芝麻放入保鮮盒備用。

5‧熱一鍋滾水，下牛腱肉片汆燙，撈起、沖冷水放入保鮮盒；再將調味料、蒜頭、八角、辣椒、
水放入保鮮盒。

6‧外鍋加入2杯水，準備內鍋備用。