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川味泡椒豬肉片 溫國智師傅/鮮茄雙筍  林秋香老師

川味泡椒豬肉片 溫國智師傅






                      

材料：
青辣椒100g、筍片50g、豬肉片150g、豆鼓10g、蒜末10g、蔥段10g

泡椒醬汁：
蠔油5大匙、米酒300cc、糖1大匙、雞粉1大匙、冷開水240cc、醬油1大匙

調味料：
辣椒醬1大匙、糖1小匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量

做法：
1‧青辣椒去蒂頭，放入180度的油鍋炸至皮肉分離後撈出漂涼，去皮去籽備用。

2‧滾水鍋中放入青辣椒川燙後撈出漂涼。

3‧容器中放入冷開水，加入蠔油、醬油、米酒、雞粉、糖混合。

4‧放入青辣椒浸泡一夜成為泡椒備用。

5‧滾水鍋中放入豬肉片、筍片川燙後撈出瀝乾；將泡椒切成段狀備用。

6‧起鍋放入蒜末、辣椒醬、豆豉、蔥段拌炒。

7‧淋入米酒、醬油膏、糖調味，加入適量的水、泡椒燒煮。

8‧倒入筍片、豬肉片拌炒，撒入胡椒粉調味即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧去除蒂頭時要留住蒂頭內部薄膜，否則油時會吸取過多油脂。

2‧油炸過的青椒去皮去籽後放入滾水中川燙能讓青椒殺菌。

3‧泡椒的醬汁只要補足鹹度就可再次利用。

4‧作好的泡椒可放入冰箱冷藏保存二個月。

 
鮮茄雙筍  林秋香老師






                

材料：
小蕃茄12粒、蘆筍200g、茭白筍200g、鮮香菇3朵、美白菇80g、高湯1杯、橄欖油2大匙、洋蔥末1大匙、
蒜末1/2大匙、柴魚醬油1又1/2大匙

做法：
1‧蘆筍削皮由中間對切成段、美白菇切塊、香菇切薄片、茭白筍切長條。

2‧容器中加入柴魚醬油、洋蔥末、蒜末拌至混合成為醬汁。

3‧乾鍋內放入香菇、美白菇乾炒後取出，泡入醬汁並淋入橄欖油混合。

4‧原鍋倒入高湯、茭白筍、蘆筍段、小蕃茄，燜煮2分鐘後排盤、將蕃茄去皮。

5‧將調味好的香菇、美白菇盛盤，排在蕃茄及雙筍上即可。











養生小語：
此道料理可清熱、清除血液中的廢物，改善胃腸積熱、消化積滯、口乾舌燥及止渴利尿加入蕃茄
更能消除疲勞，改善皮膚粗糙。

 















資料來源： 美食交割