珍愛食譜

蝦仁蘿蔔絲餅/酥炸喜相逢/丸子湯/皇宮炒麵筋 李梅仙

蝦仁蘿蔔絲餅

材料：
白蘿蔔1塊、蝦仁2兩、蘿蔔乾1大匙、碎花生米2大匙、雞蛋5個、地瓜粉1杯、麵粉2大匙、蔥1支

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧白蘿蔔切成絲備用。

2‧容器中放入白蘿蔔絲、蝦仁、蘿蔔乾、雞蛋、花生米、蔥花、地瓜粉、麵粉混合。

3‧加入鹽、胡椒粉調味拌勻為麵糊備用。

4‧起鍋燒熱2大匙的油，放入麵糊攤成薄餅狀，煎至兩面焦香即可。

 
酥炸喜相逢

材料：
喜相逢1斤、蔥1支、薑3片

調味料：
地瓜粉1杯、鹽少許、胡椒鹽少許

做法：
1‧喜相逢加入蔥、薑、鹽拌醃約5分鐘後，沾取地瓜粉備用。

2‧起鍋熱油以180度油溫，以大火放入魚肉油炸至金黃上色取出瀝油。

3‧升高油溫作二次回炸至酥脆後瀝油盛盤。食用時可搭配胡椒鹽。

廚師叮嚀：
1‧沾取地瓜粉的口感較酥脆、沾取太白粉的口感會較硬

丸子湯

材料：
梅花絞肉6兩、魚漿2兩、蔥1支、芹菜1支、紅蔥酥1大匙。

調味料：
鹽1/3小匙、胡椒粉少許、太白粉少許

做法：
1‧芹菜切珠狀備用。

2‧絞肉剁細，加入部份的紅蔥酥剁勻備用。

3‧容器中放入絞肉、魚漿、鹽、胡椒粉、蔥末、太白粉拌勻，用雙手抓摔至勻細成餡料備用。

4‧將餡料兜整成丸子放入水中備用。

5‧熱水中放入丸子燒煮，加入鹽、少許胡椒粉，調味煮滾後盛出，撒上剩餘的油蔥酥、芹菜珠即可。

廚師叮嚀：
1‧製作丸子可用8分絞肉、2分魚漿，讓丸子口感更Q有彈性。

皇宮炒麵筋

材料：
皇宮菜1把、麵筋1兩、薑片適量、紅蘿蔔1小塊

調味料：
鹽1/2小匙

做法：
1‧皇宮菜切成寸段、紅蘿蔔切片備用。

2‧油麵筋泡入涼開水中洗淨、軟化後取出瀝乾備用。

3‧起鍋熱油放入薑片，加入皇宮菜、麵筋、紅蘿蔔片拌炒。

4‧加入鹽、少許的水拌炒，加蓋略微燜煮後即可盛盤。



























資料來源： 美食交割