珍愛食譜

今日秀主題： 【愛台灣私房菜】

青辣椒拌炒肉絲小魚干+臉盆煮飯【永政+林文智】






        

食材：
青辣椒8根、豬肉絲半斤、豆豉1小碗(乾的)、小魚乾1碗、去皮蒜頭5顆、白米

調味料：
鹽、米酒

做法：
1‧臉盆煮飯：先洗淨白米，備用。(利用水槽洗米)

2‧將白米放入鍋盆，加水(白米：水=1：1.2)，蓋上臉盆大火煮至滾後關小火悶煮至熟。

3‧起滾水鍋，放入肉絲燙熟後撈起，備用。

4‧起鍋熱油，爆香蒜頭，放入小魚乾、豆豉、青辣椒、少許水拌炒，再將肉絲回鍋炒勻。

5‧裝飾盛盤。將臉盆飯搭配菜餚食用。

豆豉韭菜花【傑利+傑利爸】







               

食材：
碎豬肉半斤、韭菜花1小把  、蔭豉4兩(罐裝)、薑末 、蒜末 、紅辣椒1條（切片）

調味料：
黑胡椒

做法：
1‧將韭菜花切為約0.3公分的細丁，備用。

2‧起鍋熱油，炒香豬絞肉後，加薑末、蒜末、蔭豉 、辣椒 、韭菜花炒熟後，加入黑胡椒調味
      拌炒入味即可。

【愛台灣指定菜】丁香炒山蘇→阿基師教你做









             







重點：
山蘇要炒出脆嫩口感

食材：
山蘇1把、丁香魚1碗(洗淨泡水)、味噌1大匙、豆豉1小碗、薑半塊、去皮大蒜3顆、蔥2根、
五花肉1小塊

調味料：
香油、麻油、紅油

做法：
1‧備料：
       山蘇取嫩葉、嫩莖切段備用，蔥切斜刀片、薑切絲、蒜切末、豆豉剁係碎、2匙泡丁香水加入味噌中拌勻、
       五花肉去皮切絲。

2‧起鍋加入香油、麻油(兩種油各半)，放入五花肉絲稍微拌炒，接著加進蔥、薑、蒜炒香，
       再放入丁香、山蘇、豆豉1茶匙、味噌1匙、1小茶匙糖調味翻炒均勻，最後起鍋前淋上少許紅油、
       香油提味，即可盛盤。

資料來源： 型男大主廚