今日秀主題: 【大明星私房菜】



 

 

 

麻婆豆腐【阿雅】






                 






食材:
豬絞肉半斤、板豆腐2塊、蔥花、辣椒2根、花椒粒









調味料:
鹽巴、麻油、辣豆瓣醬










做法:
1‧起鍋熱少油,放入花椒粒煉花椒油,濾出花椒油備用。

2‧起鍋熱少許油,放入絞肉末煸炒至香氣散出。

3‧同上鍋,肉末炒香後加入豆腐、辣豆瓣醬、麻油、辣椒、花椒油小心翻拌均勻。

4‧同上鍋,最後再淋入花椒油提味,起鍋盛盤灑上蔥花裝飾即完成。

 














紅燒雞【屈中恆】






              







食材:
去骨大雞腿2隻(切塊)、薑半塊(切片)、蔥2根(切蔥絲)、辣椒2根














調味料:
紅砂糖、醬油、米酒














做法:
1‧起鍋熱油,爆香薑片、辣椒,放入雞肉塊炒至表面變金黃後,加醬油煨煮。

2‧同上鍋,倒入些許紅砂糖拌炒均勻,起鍋前再淋上米酒熗香。

3‧同上鍋,最後灑上蔥絲炒勻即可盛盤。

















【大明星指定菜】日式豬排蓋飯→詹姆士教你做








             








重點:
善用醬汁、蛋液使醬料巴附在豬排上








食材:
豬里肌肉1整塊、雞蛋4個、低筋麵粉1盤、麵包粉1盤、熱白飯1碗、蔥1根、洋蔥半顆(留蒂頭)、
海苔絲1小碗、昆布柴魚高湯1碗











調味料:
清酒5大匙、味醂5大匙、醬油5大匙、糖1大匙、七味粉、鹽巴、研磨黑胡椒











做法:
1‧先將昆布柴魚高湯加入醬油、味醂、清酒(3:2:1)以小火煮開成醬汁。

2‧洋蔥逆紋切絲;蔥斜刀切絲。將切好的洋蔥絲放入醬汁內煨煮至軟。

3‧將里肌肉逆紋切成1至2公分厚的肉片,用刀背略拍數下後,切除肉筋部份,灑上鹽、黑胡椒醃漬。

4‧將蛋打成蛋汁,取里肌肉片依序沾上低筋麵粉、蛋液,再依序沾裹一次麵粉、蛋液,再將豬排沾裹
      麵包粉後,放入170度油鍋中炸至表面呈金黃色, 即可撈起瀝油切塊。

5‧將切好的豬排放入醬汁裡,先淋入部分蛋液蓋上鍋蓋開大火煮5秒。

6‧掀蓋再淋入第二次蛋液,灑上蔥絲,關火加蓋燜10秒,最後將豬排整份移至鋪好盤的白飯上,
      灑上海苔絲、七味粉提味即完成。






























資料來源: 型男大主廚













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