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紅糟雞腿 駱進漢師傅/家鄉粉粿 宋瓊宏師傅

紅糟雞腿 駱進漢師傅

材料：
雞腿1隻、冬菇5朵、筍子1支、蔥2支、水蓮400公克、蒜頭10個

調味料：
醬油1小匙、冰糖1小匙、蠔油1小匙、米酒3大匙、紅糟醬2大匙、鹽少許、太白粉少許、
香油少許

做法：
1‧水蓮切段泡入水中約10分鐘。

2‧冬菇切塊、蔥切段、雞腿去骨以皮朝下切塊備用。

3.‧起鍋熱油放入蒜頭煎至金黃，加入雞肉塊、冬菇塊、筍塊翻炒。

4‧加紅糟醬、冰糖、醬油、蠔油調味，倒入米酒、淹過食材的水量燜煮15分鐘。

5‧水蓮瀝乾，加入少許鹽和2大匙的水混合。

6‧起鍋熱油放入蒜片爆香，放入水蓮燜煮約15秒後盛盤。

7‧雞肉鍋倒入少許太白粉水芶欠，起鍋前淋入少許香油、蔥段後盛盤。

家鄉粉粿 宋瓊宏師傅

外皮：
澄粉120g、太白粉150g、滾水350g












餡料：
豬絞肉150g、香菇2朵、蝦米20g、蘿蔔乾20g、豆薯100g、韭菜100g、炸花生50g

調味料：
鹽1/2小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、香油1小匙

做法：
1‧起鍋加少許油熱鍋，放入韭菜快炒後盛出。

2‧起鍋熱油放入蝦米爆香，加蘿蔔乾、香菇、絞肉拌炒，加入鹽、香菇粉、胡椒粉調味。

3‧.倒入少許太白粉水芶欠，淋入香油、豆薯拌勻，放涼成為餡料備用。

4‧容器中放入澄粉、1/3量的太白粉，倒入滾水拌勻。

5‧分次加入太白粉揉糰，分成小粉糰後桿成圓形薄片。

6‧容器中放入餡料，加入韭菜、炸花生拌勻。

7‧桿好的麵皮放入適量餡料對摺，像摺水餃的方式收口並往中間推，摺成雞冠形。

8‧排入鋪有蒸籠紙的蒸籠，待水煮滾後以中火蒸4-5分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧如果燙麵時的熱水溫度不夠，之後可將揉好的麵糰入鍋略蒸。





































資料來源： 美食交割