珍愛食譜

三色蛋/士玉米雞湯/花生燉排骨/XO醬炒什菇 何京寶師傅-三菜一湯

(1)三色蛋

材料：
鹹蛋1粒、皮蛋1粒、雞蛋3粒、絞肉2兩













調味料：
鹽1/2小匙、雞粉1/3小匙、糖少許、熱水1碗、香油少許、醬油少許

做法：
1‧皮蛋切塊、鹹蛋切塊備用。

2‧滾水內放入絞肉川燙後取出備用。

3‧容器中放入鹽、糖、雞粉混合，加入雞蛋打散，以邊倒邊攪拌的方式加入熱水。

4‧放入鹹蛋塊、皮蛋塊、絞肉拌勻備用。

5‧將三色蛋移入蒸鍋中蒸7-10分鐘後，淋入香油、醬油即可。

廚師叮嚀：
1‧鍋蓋留少許孔縫讓空氣對流，可讓蒸出來的蛋表面平滑。

2‧想吃口感更加滑嫩的三色蛋，可將蛋汁和水的比例調成1：1.5。

 
(2)起士玉米雞湯

材料：
雞肉4兩、洋蔥1/2顆、奶油少許、起士片8片、玉米醬2罐、太白粉少許

調味料：
雞粉1大匙、糖1小匙

做法：
1‧雞肉切丁、洋蔥切丁備用。

2‧滾水中放入雞肉丁川燙後撈出瀝乾。

3‧起鍋放入奶油、洋蔥拌炒，加入水，放入雞粉、糖調味煮滾。

4‧放入玉米醬、雞肉、起司片煮至融化，倒入太白粉水勾芡即可。

(3)花生燉排骨

材料：
排骨1斤、泡水花生1/2斤、雞爪1斤、紅蔥頭1兩、老薑1塊

調味料：
豆腐乳10塊、冰糖1大匙、雞粉1小匙

做法：
1‧雞爪切對半、紅蔥頭切片、薑切末備用。

2‧滾水中放入雞爪川燙備用。

3‧起鍋放入紅蔥末、薑末爆香，加入排骨，豆腐乳拌炒，加入淹過食材的水量。

4‧放入雞爪、花生，加入冰糖、雞粉調味煮滾。

5‧移入電鍋中外鍋加2杯水煮熟，再燜30分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧若用一般鍋煮，可用小火煮至湯汁略收，加蓋燜30分鐘。

 
(4)XO醬炒什菇

材料：
花椰菜1顆、混合菇1盒、蒜頭少許、辣椒2條

調味料：
XO醬2大匙、糖1大匙、鹽少許

做法：
1‧混合菇去除蒂頭後撥散。

2‧起鍋放入XO醬炒香，加入蒜頭、辣椒拌炒，加入水、鹽、糖調味。

3‧加入混合菇、花椰菜後，加蓋略微燜煮至熟。

4‧盛盤時將花椰菜取出圍邊，倒入混合菇即可。

資料來源： 美食交割