珍愛食譜

【微波爐出好菜】藥味棒棒鳥 詹姆士

食材：
去骨雞腿肉200g、香菜1把、嫩薑1段、蔥絲1把










醬汁：
蒜泥、薑泥、蔥半根、白芝麻、醋、醬油、酒、糖、辣油

調味料：
海鹽、黑胡椒

做法：
1‧取雞腿肉加酒醃漬後，撒上海鹽、黑胡椒抓醃後，雞皮朝下包上保鮮膜微波2分鐘後（900瓦），
      翻面再微波2分鐘後（900瓦），放入夾鍊袋中隔冰水降溫，再取出切條備用。

2‧調醬汁：取一磨缽，放入白芝麻3大匙、醬油1大匙、醋1大匙、米酒1小匙、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、
      蔥末2大匙、糖2小匙、辣油1小匙調勻成醬汁。

3‧將調好的醬汁淋上降溫後的雞肉條，旁邊擺上薑絲、蔥絲、香菜段搭配食用即可。

屏東有位農民研發自動閹雞器，90秒完成手術，連法國人都驚豔。




















五星級料理秀： 【粽子】

三陽合一粽 【阿基師】







             

食材：
再來米粉100g、糯米粉100g、蓬萊米飯漿200g(用煮好的白米飯加水1：1.5打成漿)、高麗菜乾100g
(重複搓洗至沒酸味為止)、紅蔥酥豬油150g、五花肉絲100g、白蝦比50g、芹菜末50g、薑末30g、
五香粉1匙、青竹粽葉20張（清洗後用滾水汆燙一下撈起瀝乾）

調味料：
蠔油1匙、糖1匙、醬油1匙、雞粉1匙、太白粉水1匙

做法：
1‧麵糰：
       再來米粉混合糯米粉，將蓬萊米飯漿輕微加熱後，三種米混合，加入1茶匙鹽、2茶匙糖、
        1大匙紅蔥酥豬油揉勻，備用。

2‧內餡：
       起鍋熱2匙油，將五花肉絲爆香出油後，加入高麗菜乾50g、蝦比、薑末拌炒生香，再放入5大匙清水、
      紅蔥酥豬油1大匙拌勻，接著加入蠔油1茶匙、五香粉、芹菜末混合翻炒，最後勾芡收汁，待涼備用。

3‧粽葉汆燙洗淨後，擦乾水分。

4‧麵團包入內餡搓成球狀，一次取用一片粽葉，塑型包緊，用綿繩綑緊，入蒸鍋中蒸10分鐘即可。

咖哩玉米粽 【詹姆士】








               

食材：
帶葉子的玉米10根、長糯米3杯（先泡水3小時）、沙拉筍2根、乾香菇10片（不要泡水）、乾干貝5顆
（不要泡水）、蝦米1/2碗（不要泡水）、雞湯2杯、醬油1小匙、鹽、砂糖、酒、咖哩粉1大匙、
洋蔥1/2顆、薑泥1大匙、蒜泥3大匙、香菜子1大匙、黃薑1塊、紅蔥頭5顆、豬五花肉絲1碗、
蔥末1小碗、蠔油、香油、花椒粉1小碗、鮮香菇5朵、研磨黑胡椒

做法：
1‧起水鍋，下玉米汆燙後撈起，將玉米葉取下備用。

2‧取乾香菇5片、乾干貝、蝦米、香菜子用調理機打成粉末狀。

3‧取黃薑加水打成黃薑汁備用。

4‧將蔥末、 蒜泥、紅蔥頭、洋蔥炒香後，加入豬五花肉絲、黃薑、醬油、蠔油、香油、
      花椒粉水熬煮後，加入打好的粉末，再加筍乾、香菇絲、雞湯、醬油、鹽、砂糖、酒、黑胡椒、
      咖哩粉、洋蔥、黃薑汁炒勻後，加入新鮮的玉米粒拌煮入味。

5‧起鍋，下糯米拌炒後，拌入上一鍋中的湯料炒成內餡後，再取玉米葉包入內餡，再用粽繩綁緊。

6‧起鍋，將包好的玉米粽放入蒸籠內蒸30分鐘即可。

台式粽子分為北部粽及南部粽，區分方式是北部粽用蒸的，南部粽用煮的。





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資料來源： 型男大主廚