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鴻喜菇炒五花肉 駱進漢師傅/牛肉丸 宋瓊宏師傅

鴻喜菇炒五花肉 駱進漢師傅

材料：
五花肉300g、鴻喜菇1盒、辣椒1支、蒜頭10個、蔥2支、銀絲卷3條

調味料：
蠔油1大匙、糖1小匙、醬油1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧蔥切小珠、鴻喜菇去除蒂頭撥散、五花肉切小條備用。

2‧乾鍋中放入鴻喜菇煸炒至焦香後盛盤。

3‧原鍋放入五花肉拌炒，加蒜頭丁、鴻喜菇、辣椒爆香，加入蠔油、醬油、糖調味。

4‧淋入米酒、加入蔥珠、胡椒粉調味盛盤。

5‧蒸熟的銀絲卷放入130-140度油鍋，炸至金黃上色取出，瀝油切塊盛盤，搭配食用。

 
牛肉丸 宋瓊宏師傅

材料：
絞牛肉600g、絞肥肉180g、蔥100g、香菜40g、馬蹄120g、泡水陳皮1小片、菠菜適量

調味料：
水300g、鹽2g、太白粉5大匙、馬蹄粉2大匙、香菇粉3小匙、糖4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油2大匙

做法：
1‧蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用。

2‧菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤。

3‧絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘。

4‧將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻。

5‧加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水。

6‧放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿。

7‧將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可。

資料來源： 美食交割