美食鳳味 06/07~06/11 食譜








請客祙漏氣-蒜子錦囊雞  吳秉承 2010-06-11〈五〉








材料:
棒棒腿5支、紅蔥頭10粒、蒜頭10顆、沙拉筍塊10塊










調味料:
米酒1大匙、醬油3茶匙、五香粉1小匙、糖1大匙












做法:
1‧棒棒腿在骨輪處劃刀,將肉翻出後、劃刀備用。

2‧取一水晶碗,下調味料拌勻,再下做法1抓勻備用。

3‧熱一鍋油至150度,下紅蔥頭、蒜頭、筍丁炸到上色,撈起。

4‧取一水晶碗,鋪上鋁箔紙後,依序放上做法3、筍塊、做法2包緊,露出骨頭,
     入電鍋蒸2杯水備用。

5‧取紅線,打成蝴蝶結,包在鋁箔上,排盤即可。



















炒菜愛注意-花生小魚乾 郭主義 2010-06-11〈五〉








材料:
小魚乾150g、蒜味花生200g、蔥2支、辣椒末1根










調味料:
糖1大匙、醬油1大匙、米酒1/2大匙











做法:
1‧蔥切成蔥粒狀;小魚乾用水沖洗乾淨,撈出瀝乾備用。

2‧起一滾水,下做法1汆燙15秒鐘,取出瀝乾備用。

3‧起鍋入油,下做法2用大火炒至香酥,盛起備用。

4‧同上鍋,爆香辣椒末,下調味料炒勻,再下做法3、花生、蔥粒,快速拌炒均勻即可起鍋。

















請客祙漏氣-香草圓鱈 詹姆士 2010-06-10〈四〉







材料:
圓鱈400g、麵包粉4大匙、沙拉油2小匙、聖女番茄3顆、九層塔10片、新鮮迷迭香1支、檸檬1顆、
橄欖油適量、鹽、胡椒適量、蛋2顆、低筋麵粉適量、美生菜1/4顆









做法:
1‧迷迭香切成細末,聖女番茄對切,美生菜切絲。

2‧取ㄧ炒鍋,下麵包粉、沙拉油拌炒至麵粉變色後取出,再加入作法1的迷迭香拌勻。

3‧取ㄧ材料盤,下圓鱈,兩面均勻撒胡椒粉後,再沾上麵粉、兩面塗上蛋液,再均勻撒上做法2,
      封上保鮮膜,兩邊留縫隙,微波4分鐘。

4‧取ㄧ水晶碗,放入美生菜、聖女番茄、橄欖油,檸檬對切,取ㄧ叉子,擠出檸檬汁拌勻,
      另一半檸檬切片擺盤,可與做法3搭配食用。












炒菜愛注意-麻糬雙拼鍋餅 郭主義 2010-06-10〈四〉








材料:
原味麻糬1塊、包餡甜麻糬8小塊、肉醬罐頭1大匙、蔥花10g、蛋餅皮2張











做法:
1‧將原味麻糬切成長條狀;包餡麻糬1開4成小塊狀備用。

2‧取蛋餅皮攤平, 取包餡麻糬撲滿一半的蛋餅皮,再將另一半的蛋餅皮依序塗上肉醬,撒上蔥花,
      放上原味痲糬條,最後取另一張蛋餅皮蓋上,壓緊備用。

3‧起一平底鍋入少許油,下做法2煎至兩面金黃香酥,取出後,先將甜、鹹口味切分開來,
       再切成塊狀即可。




炒菜愛注意-西滷蹄筋羹 郭主義 2010-06-09〈三〉







材料:
泡發的乾香菇50g、沙拉筍絲80g、金針菇50g、蹄筋250g、蔥花1.5大匙、香菜10g、雞蛋2顆、
雞高湯1大碗;芹菜珠1大匙









調味料1:
鹽1/2茶匙、醬油1.5大匙、白木耳泥5大匙











調味料2:
白醋1大匙、烏醋1大匙、香油1茶匙、胡椒粉1茶匙













做法:
1‧泡發的乾香菇,去蒂頭,切成細絲狀;金針菇去蒂頭,撥散;雞蛋打勻成蛋液備用。

2‧蹄筋洗淨後,切成粗絲狀備用。

3‧起一鍋滾水,下金針菇、沙拉筍絲、香菇絲、做法2,一起汆燙約30 秒,撈出瀝乾備用。

4‧起一炒鍋,下雞高湯煮滾,下做法3、鹽、醬油拌煮均勻,煮滾5分。

5‧承上,下白木耳泥勾芡,倒入蛋液,煮滾後再攪拌形成蛋花,再下芹菜珠拌勻備用。

6‧取成品碗,下調味料2、蔥花拌勻,最後將做法5冲入,擺上香菜裝飾即可。

















電鍋男料理時間-山藥羊肉燴飯 吳秉承 2010-06-09〈三〉







材料:
羊肉片1盒(不要解凍!!)、山藥50g、當歸5g、枸杞10g、蓮藕粉30g、高湯500cc、秀珍菇30g、
薑末5g










調味料:
米酒2茶匙、豬排醬2茶匙、醬油3茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粒1小匙












保鮮盒準備步驟:
1‧山藥切條、當歸切末備用。

2‧將山藥、枸杞、秀珍菇放入保鮮盒備用。

3‧取羊肉剝小塊,沾蓮藕粉,入水鍋汆燙,撈起泡冰水降溫後,再撈起瀝乾,放入保鮮盒備用。

4‧取另一保鮮盒,放入薑末、高湯、調味料、當歸末拌勻備用。

5‧電鍋加入半杯水,準備內鍋備用。







便條紙內容:
(1)元氣蔬菜料:把料倒到鍋子裡。
(2)元氣羊肉:把料倒到鍋子裡。
(3)元氣高湯:把料倒到鍋子裡,把鍋子放入電鍋,蓋電鍋蓋,插電,按按鈕。
















電鍋男料理時間-腰果雞丁 吳秉承 2010-06-08〈二〉







材料:
去骨去皮雞腿300g、進口蘆筍5支、冷凍爆香料1包、原味零食腰果50g、高湯200cc、蓮藕粉30g、
香油2茶匙







調味料:
米酒2茶匙、烤肉醬3茶匙








做法:
1‧雞腿切丁,加入少許鹽、米酒、烤肉醬抓勻,再下蓮藕粉拌勻,入水鍋汆燙,撈起泡冰水,
      放入內鍋備用。

2‧將冷凍包、調味料、高湯倒入做法1的內鍋中,放入電鍋,煮半杯水。

3‧蘆筍斜刀切小段,入水鍋汆燙備用。

4‧等電鍋跳起來,再將做法3放入內鍋拌勻,再淋入香油,即可盛盤,再撒上腰果即可。


















炒菜愛注意-招牌滷肉排 郭主義 2010-06-08〈二〉









材料:
豬後腿肉1斤、蔥2支、薑20g、辣椒2支、滷肉用的滷包1包、紅麴20g、雞蛋5顆、醃蘿蔔3片












調味料:
糖200g、米酒2大匙、醬油2/3碗、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙











做法:
1‧起一鍋滾水,下雞蛋煮約10分鐘,去蛋殼成水煮蛋;將蔥、薑、辣椒拍破備用。

2‧起一鍋滾水,下豬後腿肉汆燙去血水,取出用冷水沖洗乾淨,用叉子將腿肉戳滿洞備用。

3‧起一小湯鍋,下2大匙水、糖炒融至變色,再下水1 碗,煮滾備用。

4‧起一炒鍋入油,爆香蔥、薑、辣椒,加入醬油、米酒、胡椒粉、做法2、蓋過食材的水、紅麴、
      水煮蛋、鹽、3大匙的做法3煮滾後,蓋上鍋蓋,用中小火滷40分鐘。

5‧取出豬後腿肉,切片擺至白飯上,淋上滷肉汁即可。
















電鍋男料理時間-千層冬瓜釀肉塔 吳秉承 2010-06-07〈一〉





 

材料:
冬瓜片5片、絞肉300g、蒜末5g、蓮藕粉3茶匙、鹹蛋1顆、洋蔥末20g、香菇丁20g、全蛋半顆、
香油3茶匙、香菜









調味料:
米酒3茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙











做法:
1‧鹹蛋將蛋黃、蛋白分開切碎,備用。

2‧冬瓜切片,入水鍋汆燙,撈起泡冷水備用。

3‧取一水晶碗,加入調味料、絞肉、蒜末、洋蔥末、香菇丁、鹹蛋黃碎拌勻,再下蛋汁拌勻,
      再下蓮藕粉拌勻備用。

4‧取一四方玻璃盤,下香油抹勻,依序放入冬瓜片、絞肉層層疊起,放入電鍋,蓋上內鍋蓋,蒸2杯水。

5‧最後撒上鹹蛋白碎即可。
















請客祙漏氣-白玉蒸藍斑 阿基師 2010-06-07〈一〉










材料:
冬瓜300g、圓鱈500g、薑片、蜆精1罐、蔥、薑、紅辣椒各20g、皮蛋2顆












做法:
1‧紅辣椒去籽,再將辣椒、蔥、薑切成細絲狀混合,入冰水洗淨後瀝乾備用。

2‧多瓜洗淨後去皮,切成長4公分、寬2公分的四方長條,將瓜面劃交叉刀,下140度的油鍋,
     炸約1分鐘, 取出瀝乾備用。

3‧起一小湯鍋,下做法2、蜆精,煨煮至軟備用。

4‧圓鱈去骨去皮,取下長條的魚肉,再順紋切成長5公分、厚2公分的長條狀,撒上少許鹽巴備用。

5‧取一蒸鍋,先放入成品盤加熱,再放入做法3排列整齊,冬瓜上方再鋪放上做法4,表層放上薑片,
     入蒸鍋蒸約2分半鐘,取出,拿掉薑片不用,將湯汁倒出,再把湯汁淋至鱈魚上備用。

6‧起一炒鍋,入1大匙油燒熱,淋在做法1上,再取適量放置在鱈魚上方備用。

7‧將皮蛋帶殼入電鍋蒸約20分鐘至熟,取出後對半切開,挖取皮蛋黃的部份,用濾網過濾成細末,
      撒至作法6上方提味即可。

























資料來源:美食鳳味網站












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