珍愛食譜

香椿醬炒飯 林美慧老師/石榴雞 宋瓊宏師傅

香椿醬炒飯 林美慧老師












材料：
白飯2碗、松子3大匙










調味料：
香椿醬2大匙、鹽少許、蔬果精少許









做法：
1‧起鍋放入1碗油，放入松子炸至金黃，倒入漏勺中瀝乾油份。

2‧起鍋熱油，放入香椿醬、白飯拌炒均勻，加入鹽、蔬果精調味，起鍋前放入松子拌炒。










廚師叮嚀：
1.香椿醬冷藏前可在瓶內加入少許香油，阻隔空氣，以避免變質。












 
＊香椿醬








材料：
香椿6兩、香油400cc、鹽1大匙








做法：
1‧香椿洗淨瀝乾水份，取下嫩葉剝成小片備用。

2‧調理機內放入香椿葉、香油、鹽，攪打成泥，倒入乾淨瓶中放入冰箱冷藏。













 
石榴雞 宋瓊宏師傅









材料：
雞胸肉150g、冬菇2朵、竹筍100g、馬蹄100g、芹菜適量、青花菜適量、雞蛋6顆








調味料：
鹽2小匙、太白粉2大匙、香菇粉2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、雞粉少許











做法：
  1‧竹筍、冬菇、馬蹄、雞肉切丁備用。

  2‧整支芹菜川燙後漂涼，切撕成細條。

  3‧青花菜川燙後漂涼並取出瀝乾備用。

  4‧起鍋放入冬菇丁爆香，加入雞肉丁、筍丁，撒入鹽、香菇粉、胡椒粉調味。

  5‧倒入少許太白粉水，淋入香油、馬蹄丁拌勻放涼成為餡料。

  6‧容器中加入1小匙太白粉水，放入6顆雞蛋，取出2顆蛋黃放入另一容器內打散。

  7‧將剩餘4顆蛋黃和蛋白打勻備用。

  8‧起鍋抹入一層薄油，倒入蛋黃液煎熟切成細末盛盤。

  9‧鍋內抹油，以小火倒入蛋液，煎成圓形小蛋皮。

10‧蛋皮包入餡料後對摺，蛋皮收合用芹菜絲綁好。

11‧修去多餘芹菜絲、蛋皮，並撒上蛋黃末，排入蒸鍋以大火蒸3分鐘取出。

12‧空鍋倒入適量水，加入鹽、雞粉、胡椒粉煮滾，加太白粉水，放入青花菜沾取醬汁。

13‧將青花菜排盤，醬汁淋入盤內即可。














廚師叮嚀：
1‧煎蛋皮時不要煎的太老或煎至酥脆，會失去彈性而不好包入餡料。



























資料來源： 美食交割